Man schneidet die Semmeln würfelig, läht die feingeschnittene Ziviebel in heißem Fett anlaufen, gießt dies heiß über die Semmelwürfel, rührt dann den Reisgrieß hinein und gießt einen halben großen Schöpflöffel kochendes Wasser darüber. Diese Masse läßt man zirka eine Stunde stehen, damit der Reisgrieß fest ansangen kann und nicht trocken und bröselig schmeckt. Dann kocht man davon Knödeln in die siedende Suppe ein. Man muß darauf achten, daß die Knödeln nicht zu fest, aber auch nicht weich sind Ist die Masse fest, fügt mau noch etwas Wasser hinzu, ist sie weich, dann kann man sie mit etwas Mehl fester machen. Sehr gut sind diese Knödel, wenn man statt Fett Schinkenspeck oder Bratensett zum Rösten verwendet. Auch kann man statt Wasser heiße Suppe oder heiße Milch verwenden. Reisgrießnockerln. 5 Deka Fett, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, Salz, 7 Deka Reisgrieß. Man treibt das Fett mit dein ganzen Ei gut ab, mengt einen Eßlöffel Milch, eine Prise Salz und zum Schlüsse den Reisgrieß nach und nach bei und verrührt dies zu. einem glatten Teige, den matt eine halbe Stunde stehen läßt, bevor mau die Nockerln attssticht. Sollte der Teig inzwischen zn fest werden, so kann man ein wenig Milch nachgießen. Nach Geschmack kann tttnit diesen Nockerln auch etwas gestoßene» Pfeffer beimengen. Kemüsespeisen Erbsenauflanf. 20 Deka getrocknete Erbsen, 1 kleine Karfiolrose, 2 bis 3 gelbe Rüben, 2 Eier, 5 Deka Fett, 3 Deka Parmesan, Salz, etwas Semmelbröseln. Man läßt die Erbsen über Nacht im Wasser liegen, kocht sie am nächsten Tage weich und treibt sie zweimal durch eine Hackmaschine. Der Karfiol und die gelben Rüben werden, jedes Gemüse für sich, ebenfalls gekocht und durch ein Sieb getrieben. Nun treibt man das Fett und die Dotter gut ab, meugt die Erbsen, den Karfiol und die Rüben dazu, salzt die Masse, mengt den Parmesankäse und den Schnee der Eiweiß dazu und, wenu zum Festmachen notwendig, noch etwas Bröseln. Dann füllt man die Masse in eine mit Butter bestrichene Auflaufschüssel ein, gibt oben etwas Fett und läßt sie in der Röhre backen. Dieser Auftauf wird mit Butter- oder Paradei§soß gereicht.