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Rürbisgemüfe ebenso. 
Sellerie und Peterfiliengemüse werden zugleich mit fein 
geschnittenen Kartoffeln weich gedämpft und mit einer Eier 
tunke angerichtet. 
Grünkohl wird in schwachem Salzwasser weich gekocht, 
gewiegt und entweder mit Butter abgeschmeckt oder mit einer 
Tunke aus Kohlwasser, Reismehl, Sahne vermischt, in welcher 
er vollends gar dämpft. Buch mit gewürfelten Kastanien 
untermischt, weich dämpfen lassen. 
Rosenkohl ebenso, bleibt aber ganz. 
Rotkohl wird gehobelt, mit etwas Kokosnußfett weich 
gedämpft und mit Johannisbeersaft, Zitrone und Zucker ab 
geschmeckt. Statt dessen verwendet man auch sein geschnittene 
säuerliche Repfel, die man gleichzeitig zugibt und musig zer 
kochen läßt. Gut umrühren. 
Weißkohl mit Hirse. Der klein geschnittene Kohlkopf 
wird mit V^pfd. Hirse, die vorher l—2 Stunden geweicht hat, 
Salz, Kokosnußsett und Wasser angesetzt und weich gedämpft. 
Wirsingkohl mit Reis ebenso, unter Beifügung von sein 
gehackter Petersilie. 
Kohlrabi mit Buchweizengrütze ebenso. Nach Möglichkeit 
sämtliches Grün mitkochen. 
Rohlröllchen. Ein von den schlechten Blätter befreiter 
Weißkohlkops wird weich gedünstet und aus den sorgfältig 
losgelösten Blättern werden die dicken Rippen herausgeschnitten. 
Run wird in Milch geweichte Semmel mit Eiern, Salz, Zwiebel, 
Butter und der seingewiegten Kohlmasse zu einem ziemlich 
festen Teig vermengt; aus diesem werden Röllchen geformt, 
welche mit den Kohlblättern umhüllt und mit einem Faden 
umwickelt werden; in einem Tops mit zerlassener Kokosnuß 
butter werden sie weich gedünstet. 
Rote Beete. Gut gewaschen, 2—3 Stunden gekocht, ge 
schält, fein gehackt; in einer Tunke aus Gemüsewasser, Sahne, 
Kartoffelmehl, Zitronensaft einige Zeit ziehen lassen. 
Teltower Rübchen, putzen, in wenig Wasser weich 
kochen lassen. Mit einer Tunke aus dem Gemüsewasser, 
Kokosnußbutter, gebräuntem Mehl, Salz, Zucker gut vermischen. 
Spinat. Wie oben angegeben vorbereiten. Rus der 
Gemüsebrühe, wenig angerührtem Reismehl, Sahne (Milch),