Gbstspeise» und Salat. 249 
süß genug werden, ein wenig gestoßenen Zimmet, von einer halben Simonie 
kleingeschnittene Schälerl, dann schneide um einen halben Kreuzer Semmel ge¬ 
würfelt, röste sie im Butter und gib sie zu den Ribiseln, laß sie ein Paar 
Mal auskocheu, daun richte sie aus eine Schüssel, besäe sie mit Zucker und gib 
sie zur Tasel. 
1224. Geröstete Kirschen. 
Nimm gute Pelzkirschen, nimm die Kerne heraus und gib die Kirschen in 
ein Kasterol, gib ein wenig Wein und Wasser daran, Zucker und Zimmet und 
3 oder 4 gestoßene Gewürznägerlu, laß sie so lauge kochen, bis sie ganz zer¬ 
fallen, dann rühre sie gut unter einander, gib dann in ein Pfande! ein Stückel 
Butter, laß ihn zergehen, gib eine Handvoll feingeriebene Semmelbröseln dazu 
und roste sie so lange, bis sie schön geblich sind, gib ste zu den Kirschen, rühre 
sie gut unter einander, laß sie noch ein wenig rösten, dann gib sie auf eine 
Schüssel, besäe sie mit Zucker und gib sie zur Tafel. 
1225. Geröstete Heidelbeeren. 
Gib 1 Maß Heidelbeere» iu ein Kasterol, laß sie gut dünsten, gib klein¬ 
geschnittene Limonieschälerl und ein wenig Zucker dazu, rühre es gut unter ein¬ 
ander, dann seihe sie durch ein Sieb, daß die Kerne davon kommen, gib den 
wieder in das Kasterol, dann schneide um einen Kreuzer Semmel gewür¬ 
felt, roste sie schön geblich im Butter und gib sie zu dem Saft; wenn er zu dick 
ist, so rühre einen Kochlöffel voll Mehl mit einem Obers schön klar ab, schütte 
es hinein, laß eö noch ein Paar Mal aufsieden, dann richte den Röster 
auf eine Schüssel, besäe ihn mit Zucker uud ziere ihn mit gevfarzten Sem- 
melschnitten. ' 
1226. Happel - Salat. 
Breche die unreinen Blätter ab, schneide die Happel in 4 Theile, wasche 
selbe aus etlichen Wassern recht sauber und gib den Salat in einen Seiher, daß 
das Wasser ablaust, vor dem Anmachen drucke ihn aus, oder lege ihn in ein 
Wetßes Tuch, nimm die 4 Zipf zusammen und schwinge ihn aus, lege ihn in 
etne Schussel, salze ihn, gib kleingeschnittene grüne Zwiebeln, ein wenig Pfeffer 
dazu und gieße gutes Oel und Essig nach Gutdünken darauf, qibs auf eine 
Schale und dann zur Tafel. , 
NB. Das Oel muß aber immer vor dem Essig mit dem Salat vermengt 
werden, weil er aus diese Art viel leichter fett wird. 
Der Happel-Salat kann auch mit Speck auf folgende Art gemacht Werden: 
kr er geputzt, gewaschen, gesalzen, und sind die Zwiebeln und der Pfeffer 
daraus, ,o schneide den Speck gewürfelt und laß ihn in einer Pfanne gelb 
dmch "elumlde" ^ ^gEhlt ist, gieße den Essig dazu und mache ihn mit diesem 
Dieser Salat kann auch ohne Oel mit Butter zubereitet werden; denn, 
o oVJ r !°te c*,cn bemerkt, hergerichtet und gepfeffert ist, läßt man nur zu 
£ Happel 1 guten Vierting recht frischen Butter zerschleicheu, aber nicht heiß 
erden, zerrühret 2 bis 3 Eierdotter, gießt den Butter nebst dem nöthigen 
durch einander den Salat, und macht es mit diesem recht