Erster Abschnitt. 
Fleisch- und Fasten-Suppen. 
a) Misch - Suppen. 
1. Schüh-Sllppe. 
Schneide in ein Kasterol Kernfette, 2 Zwiebelhappel, etliche Petersilwürzel, 
gelbe Rüben, 1 Zellerieköpsel, Limonieschälerl, ein wenig spanisches Kräutel, 2 
Lorbeerblätter, 1 Stückel Saftfleisch, 1 kälbernen Knochen, ein wenig Kalbsleber, 
ein wenig Milz, setze es auf die Gluth, und laß es braun rösten; dann ein 
wenig Kohl, weil er sich sonst brennt, laß es ein Paar Stunden auf der Gluth 
rösten, dann stoße es in einem Mörser stark zusammen, gib es in ein Häsen, 
eine gute Rindsuppe darauf, und laß es gut sieden;' seihe es durch ein Sieb, 
schöpfe das Fett gut davon weg, und koche darin, was du willst. 
2. Gestoßene Mandel-Suppe. 
Gib in ein Kasterol ein Stücke! Butter, ein kälbemes Schnitzel, laß es 
schön braun rösten, gib es in einen Mörser, psarze 1 Kreuzersemmel aus dem 
Schmalz, siede 4 oder 5 Eier hart, löse die Dotter heraus, und gib zu dem 
Schnitzel eine Hand voll geschwellte und abgehäutete Mandeln, dieses alles recht 
klein zusammen gestoßen, gib es in ein Häfen, schütte eine gute Rindsuppe 
darauf, und laß es gut sieden, dann ein wenig Muskatblühe, seihe es durch 
ein Sieb, und gib es über gepfarzte oder gebähte Semmel. 
3. Weiße Schüh-Suppe. 
Gib in ein Kasterol einen Löffel voll gute Rindsuppe, dann 1 Siegel von 
einer alten Henne, 1 Zellerieköpsel, gelbe Rüben, Petersilwürzel, Kohlrabi, Kohl 
ein halbes Happel, Limonieschälerl, Basilikum etliche Blätter; dieß alles wird 
gewürfelt geschnitten, und auf der Gluth schön weich gedünstet; dann säe einen 
Löffel voll Mehl daran, und laß es noch einmal dünsten, gib es in ein Häfen, 
eine gute Rindsuppe daran, und laß es eine Stunde gut sieden, seihe es durch 
eine Sieb, unb gib in diese Suppe, was du.willst. 
4. Gestoßene Hirn-Suppe. 
Nimm 2 Kälberhirn, ziehe die Haut davon weg, schneide es zu Stückel, 
walze es in einem Mehl, psarze es heiß aus dem Schmalz, wie auch um einen 
Kreuzer zu Radel geschnittene Semmel, stoße es fein in dem Mörser, gib es in 
ein Häsen, gieße gute Rindsuppe daran, ein wenig ganzeil Jmber, seihe es durch 
ein Sieb, gib es Über ein Eingebundenes, oder über sonst etwas. 
5. Kräute»Hirri-Suppe. 
Nimm 2 oder 3 gelbe Rüben oder Goldmöhren, 1 Zellerieköpsel, eine 
Wurzel Paschfonad, putze solches rein und schön, schneide es tanglicht, wie die 
Nudeln, gib es in ein Häsen, gib gute Rindsuppe darüber, und laß es schön 
weich sieden; und, wenn du willst, schneide Kelchblätter und Winter-Antifi dazu,