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Olualitätsbutter, die nicht nur in Oesterreich, sondern auch tu 
Deutschland, Frankreich unb England abgesetzt wird, ist somit 
in großen Umrissen dargestellt. (Bild 9.). 
Einen wesentlichen Bestandteil der Produktion in der Mol¬ 
kerei Höchtl bildet aber die Schlagobers-Erzeugung nacht 
eigenem Verfahren, und zwar 'in einem Ausmaße, daß nach 
amtlichem Ausweise diese Produktion die größte im Lande ist. 
Außer Butter und Schlagobers werden noch erzeugt unb 
in den Handel gebracht: Vollmilch, Aoghurtmilch und teilweise 
Topfen. 
Molkereivollmilch näher zu beschreiben, dürste weiter nicht 
notwendig sein, aber wissenswert ist vielleicht die nähere Erklä¬ 
rung der Dcighurif.nitch. (Joghurt ist ein türkisches Wort und 
Bild 11: Ein ansehnliches „Trum" mit 480 Kilo. 
wird etwa wie jaurt ausgesprochen.) Yoghurt ist ein alkohol¬ 
freies Gärungsprodukt, das früher hauptsächliche in Bulgarien 
bekannt war. Aus diesem Grunde heißt auch der im Ferment 
Maya enthaltene Bazillus der bazillus bulgarieus, der die. 
Fäulnisbakterien das Darms bekämpft und von säuerlichem 
aromatischen Geschmack ist. 
Der Betrieb wäre nun nicht vollkommen ausgenützt, wenn 
die Nebenprodukte, Magermilch und Buttermilch, keine entspre¬ 
chende Verwendung fänden. Die Buttermilch wird den Rahm- 
lieferanten zur Verfütterung rückgeliefert, die Magermilch in 
der dem Betriebe in gesonderten Objekten angegliederten 
Schweinezucht- und Mastanstalt nutzbringend verwertet. An 
die Hunderte von Schweinen werden gezogen und gemästet zu 
Fleisch- oder Fettschweinen und damit beigetragen, den Fleisch- 
bedarf immer mehr unabhängig vom Auslande zu machen. (Bild