Gefrornen und Getränken. 382 
halb Pfund Zucker in ein Becken, und laß ihn mitsam¬ 
men auf der Gluth eine Weile langsam kochen; dann 
nimm ihn vom Feuer, und wann er ausgekühlt ist, so 
fülle ihn, wie bewußt, in die Gläser. Diesen Saft 
kannst du überall verwenden, wo du ihn brauchen willst. 
Marillensalse. 
Schäle gute zeitige Marillen, nimm die Kerne 
heraus, und schlage die Marillen durch ein Sieb, daß 
.die Salse schön fein wird, dann gib auf 2 Pfund Salse 
anderthalb Pfund Zucker, in ein Becken, schütte nicht 
ganz ein Seite! Wasser daran, und lasse es so lang sie¬ 
den, bis daß es, wenn man davon ein Paar Tropfen 
auf einen Zinnteller gibt, sulzig ist, und nicht mehr rinnt, 
so ist die Salse fertig, wo nicht , so läßt man sie nock- 
länger sieden, dann lasse sie auskühlen, fülle sie in die 
Gläser, verbinde sie gut mit einem Papier, und stelle 
sie in ein kühles Behältniß. 
Eingesottene Marillen. 
Nimm zeitige Marillen, zerquetsche sie und nimm 
die Kerne davon, kannst du auch die Haut abziehen, so 
ist es desto besser. Treibe sie nun durch ein Haarsieb, 
und gib den Marillentest in ein messingenes Becken, mit 
5 Viertel Pfund Zucker auf ein Pfund Test, setze cs 
auf die Gluth und lasse es mitsammen langsam sieden; 
kehre aber den Test öfters mit dem Kochlöffel um, daß 
er sich nicht anlegt, hernach nimm etwas hievon auf 
einen Teller, rinnt es nicht mehr von einander und 
sulzt, so nimm das Becken vom Feuer und fülle den 
Test, wann er ausgekühlt ist, in die Gläser; so bist du 
damit fertig.