553 
' 
■ 
Von verschiedenen Backereyen. 
dann nimm ein Pfund fein gestoßene Mandeln, 4 Loch 
gestoßenen Zucker und Limonieschalen, dieses rühre un¬ 
tereinander, bis es ein wenig fest wird, dann mache auf 
. dem Nudelbrette Bräzeln daraus, lege sie auf ein ge¬ 
schmiertes Blatte!, und backe sie, so sind sie fertige 
Mandel - Krapfen. 
Schneide ein Viertel Pfund abgezogene Mandeln 
länglicht, gib 6 Loth Zucker in einen Weidling, schlage 
das Klar von 2 Eyern zu Schnee, und rühre ihn gut 
unter den Zucker, dann gib Limoniegeruch darzu, und 
wenn alles gut verrührt ist, so gib auch die geschnitte¬ 
nen Mandeln darunter., Hernach nimm Oblaten, thue 
den Teig mit dem Löffel in der Größe einer halben wel- 
lischen Nuß darauf, und so fahre fort, so lange du Teig 
hast, und backe sie, dann sind sie fertig. 
Mandel - Krapfeln ans andere Art. 
Schneide ein Viertel Pfund Mandeln in Stifteln, 
dann gib ein Viertel Pfund Zucker in einen Weidling» 
und rühre ihn mit dem Schnee, aus 2 Eyern aufgeklopft, 
zu einem steifen Eis, doch mußt du nicht allen Schnee 
hinein verrühren, sondern noch einen zurückbehalten , gib 
dann noch Limonieschalen und Limoniesaft darzu, daß er 
zu recht steifem Eise wird. Nun gib die Mandeln darzu, 
und drehe sie mit dem Eise untereinander; hernach nimm 
eine Oblate, gib immer einen Löffelvoll darauf, so lan¬ 
ge du Teig hast, und laß sie backen, so sind die Krsi- 
pfeln fertig. 
Mandelhohlehippen. 
Gib in einen Weidling ein halb Vierteig recht 
fein gestoßene Mandeln , ein halb Pfund Mehl, ein 
Z