322 Von verschiedenen Torten 
eine Viertel Stunde den Schnee hinein; schmiere nun 
einen Model mit Schmalz, gib das Abgerührte hinein, 
und laß es langsam backen; so ist die Torte fertig. 
Mandel-Torte noch auf andere Art. 
Nickm in einen Weidling ein Pfund gestoßenen Zu¬ 
cker; dann schwelle ein Pfund Mandeln, ziehe die Haut 
ab, und stoße sie fein, gib aber, während des Stoßens 
ein Eyerklar darzu, daß sie nicht öhlig werden ; dann 
schlage l6 Eyerdötter und wieder ü Eyerdötter hinein; 
von dem Klar dieser 3 Eyer mache indessen einen steifen 
Schnee; nun rühre bis auf den Schnee alles eine gu¬ 
te halbe Stunde ab; gib klein gehackte Limoniescha- 
len darzu, und verrühre sie gut; endlich gib auch den 
Schnee auf zweymal hinein, und rühre das Ganze noch¬ 
mal eine Viertel Stunde. Jetzt schmiere den Model mit 
Schmalz, brösle ihn aus, gib das Abgerührte hinein, 
und laß es langsam backeü; dann lasse es, wenn es aus¬ 
gebacken ist, ein wenig überkühlen, stürze es heraus, zie¬ 
re es, wie bewußt, und die Torte ist fertig. 
Geschobene Mandel - Torte. 
Nimm ein halbes Pfund gestoßenen Zucker in einen 
Weidling, schlage von 6 Eyern einen steifen Schnee, und 
gib denselben in den Zucker. Dann gib abgeriebene Li- 
monie hinzu, stoße ein halbes Pfund Mandeln fein, be¬ 
feuchte sie aber, daß sie nicht öhlig werden, während 
dem Stoßen mit Limoniesaft. Wenn das Eis gut ge¬ 
rührt ist, so gib die gestoßenen Mandeln darein, und 
rühre sie eine gute Stunde ; dann schneide ein Viertel 
Pfund Mandeln gestiftelt, und wenn alles gut abgetrie-