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Von. verschiedenen Mehlspeisen 
be dann Butter in einem Weidling ab , gib das ausge¬ 
kühlte Koch darein , salze und verrühre es; schlage 
2 oder 5 Eyer daran, und verrühre es wieder gut; ma¬ 
che dann einen Strudelteig, ziehe ihn aus, und streiche 
das Koch schön gleich darauf, rolle ihn zusammen, und 
gib nun den Strudel in eine mit Butter beschmierte 
Rein, backe ihn in der Röhre, und bevor du ihn her¬ 
ausstürzest, löse ihn in der Seite gut ab. Wenn du 
willst, kannst, du während dem backen auch ein wenig 
Milch hinzu geben. 
Gebackenes Heu. 
Nimm 3 oder 4 Händevoll Spinat, wasche ihn 
aus, nnd stoße ihn fein in dem Mörser, dann drücke den 
Saft hievon in ein Reindl, gib einen halben Eßlöf¬ 
felvoll Milch unter den Spinat, und setze ihn auf die 
Gluth, bis es einen Topfen macht; wann nun der Spi¬ 
natsaft zusammengegangen ist, so seihe ihn wieder durch 
ein Tuch ab, nimm ein Paar Handvoll Mehl auf das 
Nudelbrett, und gib den Spinattopfen hinein, mache 
eine Höhlung, schlag i oder 2 Eyer, so viel du brauchst, 
hinein, anstatt Salz zuckere das Mehl, und mache den 
Teig, so wie einen geschnittenen linden Nudelteig an, 
daß er schön grün wird , walche ihn dann so dünn aus, 
wie die Nudeln, und schneide ihn auch so wie die Nu¬ 
deln; wann du ein Eisen hast, so kannst du auch Klee¬ 
blätter hievon ausstechen. Nun laß in einem Pfand! 
Schmalz ein wenig heiß werden, und backe die Nudeln 
darin, daß sie schön lichtgrün bleiben ; dann nimm sie 
heraus, und seihe das Schmalz hievon ab , daß sie nicht 
fett werden. Hernach lege sie auf eine Schüssel, und