Von Pasteten und Wandeln. i87 
niachsoße geben willst, so mache, eine gute Eimnachsoß 
mit Limoniegeruch und Saft; willst du sie in einer brau¬ 
nen Soße geben, so mache sie mit Zwiebeln, eingebrennt 
mit Limonieschalen, Saft und Kaprie, dann lege die 
Schildkrötte darein wie bewußt, und laß sie kochen; 
wann du sie brauchst, so lege die Schildkrötte auf die 
Schüssel, die Soße darüber, und gibs zur Tafel. 
Schüssel - Pastete von Milchrahm und 
Butterteig. 
Auf eine mittlere Pasteten wäge ein Pfund Mehl, 
theile es von einander, gib darein ein Pfund Butter, 
blätterig geschnitten, salze es, gib 2 Eper, 2 Dot¬ 
ter, 6 Löffelvoll Milchrahm und 6 Löffelvoll Wein dar- 
zu, mache den Teig mit dem Nudelwalcher zusammen, 
schlage ihn -4 Mahl wie den Butterteig, und lasse ihn 
allezeit ein wenig rasten, nimm die gewöhnliche Paste¬ 
ten-Schüssel, oder ein Tortenblech, mache es auf die 
Art wie die Butter>Pasteten, dann bereite eine gemischte 
Speis, als: gebacknen Hechten, Kauly, Schwammerl, 
Schildkrötte«, Grundeln, kleine Knödeln, Krebsen und 
grüne Erbsen; wenn die Pastete schön gebacken ist, so 
richte die gemische Speis darein. 
Schokolade - Wandeln. 
Gib in ein messingenes Pfande! 3 Kochlöffelvoll 
schönes Mehl, rühre es mit einem Seite! Obers schön 
klar ab, reibe 2 Taferl Schokolade darein, stelle es auf 
die Gluth, und rühre es so lange, bis es dick wird, 
dann lasse es auskühlen, und treibe 6 Loth Butter pflau- 
mig ab, rühre das Koch darein, schlage 2 ganze Eyer