Von Pasteten und Wandeln. lös 
Kalberschlägel - Pastete. 
Nimm einen kälbernen Schlägel, löse das Bein 
heraus, gib selben in ein Kastrol, thue Beitzkränteln, 
Limonieschalen, Zwiebeln und ein wenig Essig darzu, 
und laß ihn dünsten; wenn er gedünstet hat, so laß sel¬ 
ben auskühlen; dann nimm Kapaun- oder Hendel-Le¬ 
ber, wenn selbe nicht hinreichen sollten, auch ein wenig 
Fleisch darzu, und hacke es mit Limonieschalen zu einem 
Faisch. Nun mache einen güten Pastetenteig, walche 
selben in 2 Stücke aus, und lege eines dapon auf eine 
Pasteten - Schüssel. Ferner spicke den Schlägel mit 
ausgelößtcn Sardellen, und gib ihn auf den Teig, der 
sich auf der Schüssel befindet, lege den Faisch rund 
herum, beschmiere den Teig einwärts mit aufgeklopften 
Eyern; mache nun von dem zweyten Stück Teig einen 
Deckel darüber, und schneide diesen mit einem »parmen 
Messer zierlich rund ab; gib sie im Backofen, und laß 
selbe hübsch lichtbraun werden, 
Kapaun - Pastete. 
Nachdem der Kapaun rein geputzt, und eingefalzen 
ist, so gib ihn in ein Kastrol, schütte ein wenig Wein 
und Essig daran, und gib Beitzkräuteln, Lorbeerblätter, 
Limonieschalen und Gewürz darzu, laß ihn nicht gar zu 
weich dünsten ; dann lege ihn heraus, daß er kalt wird, 
mache von Kalbfleisch, ein wenig Speck, Kernfette, 
Sardellen, Limonieschalen, Gewürz und Zwiebeln einen 
Faisch, laß ihn ein wenig angehen, dann fülle den Mo¬ 
del mit Kastrol - Pastetenteig aus, gib den Kapaun 
hinein, bestreiche ihn oben und unten mit Faisch, und 
mache einen Deckel darüber; hernach bestreiche die Pastete