verschiedenen andern Fleisch - Speisen. 153 
nach bis zur Spitze von einander, lege sie als wie ein 
Herz auf die Schüssel, richte die Soße darüber an, 
und gib sie zur Tafel. 
Preßwürste in einer Aspikt. 
Ziehe von drey Hendeln die Haut ab, spanne sie 
aus, lege sie alle drey fest nebeneinander, daß sie eine 
große Haut ausmachen, dann schneide von den 2 Hen¬ 
deln die Brüste und das Fleisch herunter, schneide es 
recht fein zusammen, und passire es durch ein Sieb, 
schlage 2 ganze Eyer daran, ein wenig Limoniesaft und ein 
klein wenig Abschöpffette, treibe es ganz durch, schneide 
es wieder, laß cs nochmals durchpassiren, daß fast gar 
nichts mehr bleibt, treibe es ab, streiche dieses auf die 
Haut, nicht gar zu dick; dann gib eine Lage von gesot¬ 
tenen und geschnittenen Eyerdöttern; dann eine Lage vom 
Weißendes Eyes; dann eine Lage von länglicht geschnitte¬ 
nem, gesottenen und geselchten Fleisch; dann eine an¬ 
dere von geschwellter Pistazzi, und so fort mit Lagen, 
bis daß die Haut ganz voll ist, dann bestreiche es mit 
einem abgeschlagenen Eye, und streiche den übrigen 
Faisch darauf, rolle es zu einer Wurst und binde selbe 
über Ort mit Spagat zusammen, lege sie in ein Kastrol, 
gib ein wenig Pctersillwurzeln, Zwiebeln, ein kleines 
Blatte! Speck und Wein hinein, so, daß es über die Wurst 
ausgeht; der Faisch muß ein wenig gesalzen werden; 
lasse die Wurst eine Stunde zugedeckt sieden, nach die¬ 
sem nimm selbe heraus, thue den Spagat herunter, 
und beschwere sie. Wenn du sie dann brauchst, so 
schneide sie zu kleinen Stückeln, und lege sie in die 
Aspikt.