54 Von Eperspeiscn. 
sie ab, dann nimm ein ganzes Ey und 4 Dotter, schlage 
es darein, und rühre cs ab, nimm um einen Kreuzer 
Semmeln, reibe die Rinden ab und weiche die Schmolln 
in Milch, drücke sie aus und stoße sie fein in einem Mör¬ 
ser, dann rühre es mit der Krebsbuttcr, gut gewürzt 
und gesalzt, was recht ist, ab, nimm die Dotter von har¬ 
ten Eyern, hacke sie klein darunter, nimm Milchrahm und 
Krebsbutter auf die Schüssel, stelle die Becherln darein, 
fülle sie mit dem Faisch schön hoch; man kann auch eine 
Lage Ragou darein nehmen, begieße es in der Höhe mit 
ein wenig Milchrahm und Krebsbuttcr, sie werden auch 
außen herum mit Faisch belegt, besäe sie mit Krebseyern 
und Schweifeln, daß sie roth hersehen, unten und oben 
Gluth^ und backe sie schön, hernach sind sie fertig. 
Eyerfaisch. 
Mache ein gutes Eingerührtes, wie bewußt, und 
wenn das Eingerührte ausgekühlt ist, so nimm das 
Wässerige weg, dann treibe ein wenig Butter ab, gib 
das Eingerührte darein, und treibe es gut untereinan¬ 
der ab; wenn,das Eingerührte aus zwey Eyern gemacht 
worden ist, so schlage zwey Eyerdötter dazu, salze es 
geschmack und verrühre es wieder gut untereinander ab, 
sodann schmiere eine Schüssel mit Butter (oder Teller 
was du hast) gib den Faisch hinein, dann gib unten 
und oben Gluth, um damit der Faisch aufgeht, so ist 
es fertig. 
Eyer mit Erdapfeln. 
Mache auf folgende Art ein Eingerührtes; schlage 
Eyer in ein Häferl, salze sie, gieße Obers daran, sprüdle