58 Von den in Suppen einzukochenden Speisen. 
Milch geweichten Semmeln gut aus , gib es in die But¬ 
ter, und zertreibe es gut untereinander ab, salze es, 
sodann schlage zwey Eyer darein, und verrühre es gut, 
dann schmiere die Wandelmodeln inwendig gut mit But¬ 
ter, und mit Semmelbröseln aus, und nachher gib das 
Abgetriebene hinein, backe es in der Röhre gut, sodann 
gib es in die siedende Fleischsuppe, und lasse es auf¬ 
sieden, sodann nimm es heraus, und gebe es in den 
Suppentopf, gieß? di? Suppe darüber her, so sind sie 
fertig, < 
Knödeln vom gekochten Kalbfleisch. 
Hacke das Fleisch mit Pctersillkräutel und Schnitt¬ 
ling fein zusammen, weiche abgeriebene Semmeln in 
Milch, treibe dann ein wenig Butter (oder Fette) ab, 
drücke die in der Milch geweichten Semmeln gut aus, 
und verrühre sie in die abgetriebene Butter, gib alsdann 
das gehackte Fleisch dazu, schlage so viel Eyer als du 
brauchst hinein, salze es ein wenig, und verrühre es gut 
untereinander ab, hernach schlage die Knödeln in eine 
siedende Rindsuppe hinein, und lasse sie auskochen, so 
sind sie fertig. 
Knödeln von Kalbsbrießeln. 
Nimm überbrennte Brießeln, klein gehackt, ein we¬ 
nig Ochsenmarch, treibe frische Butter ab, und mache 
es auf die Art wie die Krebsknödeln gemacht werden. 
Kölchwandeln. 
Nimm einen gesottenen Kölch, drücke ihn gut aus, 
schneide ihn mit den Wiegmesser klein, dann treib eine 
Butter ah, gib den Kölch darein, schlage Eyer daran.