Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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klein fingerdick darauf, und backe es, bestreiche
es dann mit Hötschenbötschen [Hagebutten] Salse [Marmelade], schneide 4ekichte
flekl davon, und rolle sie zusamen, auf die Schiesel
aufgericht, gezuckert und zur Tafel. fertig.

Die ächten Salzburger Nudl.
[Rezept 103 " Die echte Salzburger Nudel. "]

Auf 10 oder 11 Personen ohngefähr nimt man 7/4 lb [7/4 Pfund = 980 g]
schönes Mehl, nicht gar [ganz] von 2 x [Keuzer] Germ in ein Dampfl,
hernach nimt man erst wieder bey [etwa] einem Seitl [0,35 l]
Milch, und 1 Stückl zerlassenen Butter, oder Schmalz,
und 2 ganze Eyer, den Taig mehr fest als Lind [weich].
Alsdann nimt man die helften Taig heraus, walk
ein Flecken Messerrücken dick aus, und bestreich
ihn mit Krebsbutter [Krebsschalen mit Butter ausgelassen, siehe Rezept 92:86], und gieb auch klein geschnitte=
Krebsschweifl, darauf, hernach radelt man 3
schmalle Fingerbreite, und etwas längere