Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

58 Anderer Theil/ 
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wie zu einer Suppen / schütte in einem Töpfflein weiß oder braunes 
Bier daran / nach Gefallen / würff ein wenig Bachschmalz 
darein / und laß es süden / biß es recht dick wird; thue zu letzt ein 
Stuck Butter dazu / laß damit noch einmal aufsüden / zuckers und 
trage es zu Tisch. * 
13- Ein Rosenwassermus. 
Nimm Eyerdötterlein / zerklopffe dieselbe / güsse Wein und Rosenwasser 
daran klopffs unter einander / röste Semmelmehl 
im Schmältz / schütte das angerührte daran ; thue Zucker und 
Saffran dazu / laß es mit stetigem Aufrühren süden. 
14. Ein Hühner- oder  gestossenes 
Mus. 
HAcke das Fletsch von einem gesottenen Capaunen oder alten 
Hun / behe einen Semmelschnitten / und feuchte denselben 
mit einer Capaunen oder Hünerbrüh an / daß er weich 
wird / stosse alsdann den Semmelschnitten mit dem gehackten Capaunen 
oder Hünerfleisch ab ; treib es mit obbesagter Brüh durch / und 
machs wohl dinn / zerklopffe zwey Eyerdottern / rühre es mit den 
durchgezwungenen an / lasse es mit stetigen rühren süden ; würtze es 
mit Kardamomen und Muscatenblüh / thue ein Stück Butter darein 
und richte es also an. 
15. Ein Krebsmus. 
WAnn die Krebse im Wasser mit Saltz und Pfeffer abgesotten 
worden / so nimm das Bittere ans der Nase heraus / und stosse 
das andere mit einander klein ; treibs mit einer Hünerbrühe 
durch 
* Wann dieser Brey im einkochen etwan zu dick werden solle / kan man 
noch etwas Bier daran güssen , doch muß man deitselben immerzu umrühren / 
damit er nicht brockicht werde. 
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[ Anmerkung 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Capaun = kastriertes Masthähnchen ]