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zu zurichtende Speisen v-tt EyeM. 
Z. Emgepühtte Epep im Schmaltz/mit 
Bratwürsten. 
jErklopffet acht oder zehen Eyer i auch nach Belieben mehr 
zoder weniger/ güsset ein halb Glaslein Wasser darein / und 
/rühretsolches darunter/wiewol es auch ohneWasser gemachet 
möm kan; indessen lasser ein Schmaltz in einem PfänNlein heiß wer 
kn/ und wieder erkühlen / güsset dann die zerklopffte Eyer in das 
SchMch/haltkt sie über das Feuer/ rühret selbige fieissig / nehmet sie 
anchefft vom Feuer herab / und rühret solche ferner / daß sie nicht gar 
justockichk und hark werden: Indessen bratet die Bratwürste auf die 
Weine Arkab/ schneidet diese zu dinnen Platzlein/ mischet sie / wann 
Ke Eyer im Schmaltz halb fertig / darunter / und lassetalles milein- 
M ferner abkochen.^ 
^EmgerühtteEverim Schmaltz/mit 
Sardelln. 
M«x erstlich gewässert / ausgegrätet und gewaschen/ dann zer- 
/schnikten und klein gehacket/ nachmals in eine zinnerne Schüssel/ 
Di einem guten Stuck Butter gelegek/ und aufeine Kohlen gese- 
W/dainit die Sardelln samt der Buttergantz zergehen: Indexen 
Wget man die Eyer in ein Häfelein oder Töpftlein /zerklopsset sie 
Oh^/ thut ein wenig Muscatblüh daran / und güsset selbige/ wann 
müssen in der Butterzerschmeißen/ dazu hin- 
... Rrrr z glatt 
. äu stark der Bratwürste/kan man auch gesottene Bratwürste nehmen/ 
Wlvige zu Platzlein schrrttden/im frischen Schmaltz oder Burcer rösten/und 
Mn unter die Eyer im Schmaltz kochen: Oder aber / man kan die Würste / 
ilkstyen gleich gesotten oder gebraten wann sie zu Platzen geschnitten / zuvor 
WAnig erkalten lassen /alsdann die zerklopffte Eyer darüber güssen/ und 
Mrr abkochen/wie erst gedacht. An Mt deß Wassers aber/ kan man sich 
AchemerMilch / nach Belieben / bedienen.