Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

§7b 
Atzender Theil/ V-N Zubereitung 
geröstet sind / daffelbige herab / und eine gute Flrischbrüh 
güsst/so dünn pfeffere und anrichte.. 
226. Bratlinge zu zurichten / twdj 
^Ann die Bratlinge allerdings sauber abgeputzet sey»/sie 
Müssen aber ganß bleiben / und nur die Stiele davon hmy 
'geschnitten werden / pfleget man sie in das Wchnick 
gen? dann reinlich zu waschen / in einer Schüssel wohl einzusolsen/ 
und zu pfeffern/ wie vor gemeldet. Schmieret dann eine» WM 
Butter / und leget die Bratlingedarauf: Indessen lasset eineBiiß 
ter in einem Hafelein zergehen / und bedupW mit chmWik 
hie Bratlinge immerzu / biß sie schön ausgebraten seyn/we« 
ftlbige auch steisirg um / daß sie auf beyden Seiten wohl OW; 
leget selbjge in eine Schüssel / und kraget sie zu Tisch. Ämß 
beliebet / kan man ein wenig Butter schön gistig werden lop/ 
und über die gebratene Brätlinge in die Schüssel gDn/so M 
sie desto sasstiger: Auch mag man/ so es gefällig/ die Nm 
zzq, bey den Mergeln beschriebene Butter- Brüh 
chen» ^ ^ ^ 
227. LKampiZnom aufdenWsk 
zu braten. 
die Champignons, das ist/ ,^ TT , , 
iden Untertheil dieser Schwämme heraus / ziehet ihnenB 
, ' obere Haut ab / gebet aber Achtung / daß sie nicht m 
chm / sondern gantz bleiben / leget selbige ein wenig in MW 
Wasser und waschet sie heraus / lasset inzwischen ein wenig ^ 
ter/ (oder wann es mehr beliebet / ein wenig Baum Mel) braunm 
den/werffet dir gewaschene und abgetrocknete Champignons W > 
bestreuet sie mit Saltz und Pfeffer / leget sie auf den Roß/ i>e