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425. Brätlinge zu Zurichten/ auf 
andere Are. 
«Ulf erst putzet die Brätlinge / und schneidet die Stiele herab/ 
Mschabek sie reinlich/und schneidet dieselbe von einander; seyn 
M?die Brätlinge .groß / kan matt sie ritt oder zweymal von 
«Ar Weiden/und ausein-oder zweyen Wassern / wann siezn- 
rskkineWei'e darinnen gelegen / heraus waschen; leget sie dann in ek- 
ric Schüssel/ und würtzek selbige wohl mit Pfeffer und Galtz: 
Met ein wenig Schmaltz in einer Pfannen Heiß/ es seyegleich eiN 
frisches oder ein Vach-Schmaltz; schüttet die Brätlinge dazu hin- 
ciri/sWk denen Stielen /und lasset selbige darinnen rösten / biß sie 
«chl weich und lind werden- Die Bratlinge geben zwar an sich selb- 
D viel Brüh / man kan es aber nur bey einander lassen / biß sie 
W fertig/weich und lind seyn; dann seihet das Schmaltz fame 
'dcrWh herab / thut eine gute Butter daran/ lasset es noch ein 
wenig in da Pfannen rösten oder schweißen / biß daß die Butter 
schön gißig daran wird: Alsdann richtet die Brätlinge zusamt der 
Bm itt eine Schüssel / und traget sie wohl heiß zn Lisch» 
Oden 
MD kan die Brätlings allerdings zubereiten / wie erst W 
UWacht / und im Schmaltz rösten / aber nicht gar zu lang; 
^«^dann gösset in einen stollichten Hafen eine gute Fleischbrütz 
«»/ bkmmk ein Stäublein Mehl darein / würtzer sie miß Pfef- 
ln Wd Ausiaknuß / lasset selbige auf einer Kohlen / und kurtz zw 
^r/ehe man solche anrichten will / ein gut Stuck Butter miß 
Mchm r Wan fan sie auch / an statt der Butter oder Schmaltz / 
Ws dieß Weise zu richten / daß man / wann sie in De! 
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