Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Suppen. 35 
------------------------------------------------ 
laß es süden ; lege einen guten Theil Butter in den Sud / und richt es 
alsdann über gewürffelt weiß Brod. 
87. Bitte grüne Frantzösische Suppe. 
NImm Mayen- oder Knötlein-Kraut / klaube und wasche dasselbe 
sauber / schneide es samt einen Büschelen grüner Zwiebeln 
gröblichkt / güß eine südende Fleischbrüh daran / laß es eine Stund 
lang süden / alsdann schneide eine Semmel daran / und lasse sie damit 
versüden / wann du es anrichten wilt / zerklopffe zu einem Seidel - oder 
halben Maas : Häfelein voll zwey Eyer / güß ein wenig Essig darein / 
und rühre es samt einem Stück Butter in die Suppen / alsdann kanst 
du sie anrichten . Wann man will / so mag man auch ein Händlein 
voll Sauerampfer dazu nehmen / anbey aber so dinn machen / das 
mans über weisses gebehetes Brod anrichten kan. 
88. Eine Körbleinkrautsuppe. 
Klaubet / waschet und hacket ein gut Theil Körbleinkraut lasset 
eine Fleischbrüh südend werden / und thut das gehackte Körbleinkraut 
darein ; würtzet es mit Cardamomen und Muscatenblühe 
dann zerklopffet etliche Eyerdottern in einer Schüssel / darinn 
die Suppen angerichtet wird / und rührets dann mit der südenden 
Körbleinkrautbrühe an / thut ein Stücklein Butter darein / und 
lassetes also auf der Kohlen nur ein klein wenig aufsüden.* 
89. Eine Körbleinkrautsuppe / 
auf andere Art. 
Klaube und wasche das Körbleinkraut auf das schönste / Hacks 
chernach klein / und streue ein wenig Wetzenmehl darauf / daß 
es mit unter gehackt werde ; thus so dann in eine südende Fleischbrüh 
und würff Ingber / Pfeffer /und Muscatenblühe darein / lasse 
es mit einen guten Stuck Butter süden / und richte es nach dem über 
E ij [Buchbindervermerk] ge- 
* In diese Suppe kommt kein Brod / sondern sie muß also von Eyern nur 
etwas dicklicht seyn. 
---------------- 
[Anmerkung 
Mayenkraut oder Knötleinkraut 
1   = 1,4 l , 1 Seitel = 0,35 l, hier aber 0,7 l ?  
Körbleinkraut = Kerbel 
Ingber = Ingwer ]