Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

der Essige/ Saläre und Salsett. 
40$ 
Wasser/so zuvor gesaltzen worden/ zu/ lasset sie süden/biß die Haupte 
lein weich werden/ schüttet sie Heraus in ein Salat-Sieblcin / und 
güssetrin frisches Wasser darüber; leget ihn hernach / wann er wol 
mseihek/ in eine Schüssel/ güssek Essig und Oel darüber / streuet 
Pfesserdarauf/und übergüffet ihn auch einmal oder etliche/ daß eS 
alles wohl durchdringe: solte der Essig zrr scharss sepn/ kan man auch 
eiir wenig Wein daran gössen. 
22. Um Gpaxgek- Galat. 
^Chneidek an den Spargel das Meisse von den Stielen ein 
Zuwenig herab/ nehmet es aber wohl in obacht/ daß er in einer 
Klänge abgeschnitten werde/dann man kan rhn also desto zier- 
licherindie Schüssel legen; wann er nun abgeschnitten / leget ihn 
m ein frisches Wasser/ machet hierauf ein ander Wasser in einer 
Pfannen ffidend/ waschet dem Spargel aus dem kalten Wasser her 
aus/ und leget selbigen in das südende hinein/ lasset ihn / wann er ein 
miggesaltzen worden/ süden / aber nicht zu weich; nehmet zu so!- 
W End.e/ wann er eine Weile gesotten/ einen Stengel zur Prob 
heraus / wanner sich nun ein klein wenig drucken lasset 7 so ist er ge- 
^uggcsokwn; darnach nehmet ein Beckvoll kalt Wasser vom Brun- 
nmhtt/sHek zuvordas südende vom Spargel herab/und leget ihn in 
fÜföt hinein/daß er etwas härtlicht werde/ solte er aber nicht ein 
wcwghättlicht werden wolley/leget ihn nochmal in ein kaltes Brum 
«Wasser/seihet es wieder davon ab/ nehmet den Spargel heraus/ 
Wieget ihn aufein reines Luch/ daß er in etwas vertrockne / und 
ln eine Schüssel / Laß die Kolben Mitten in der Schüssel 
mj\f/ in ^undeu herum/ zusammen kommen/ güsset Essig 
."?^bliintereinander/ streuet zuvor ein wenig Sal6 und Pfeffer 
Spargel/und schüttet hernach das Oel und den Essig darü, 
. ,^Wisset solchen etlichmal/ damit das -Oel und der Essig recht 
-7,'sNnge: Ehe man nun den also zubereiteten Spargel zu Lisch 
w/Fcm man noch ein wenig frisches Oel darauf gössen/ und selbi- 
t£ec ij gen