Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Suppern 13 
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Brod : warm man sie aber sauer verlangt / so rühret erstlich die Eyerdottern 
mit ein wenig Eßig / oder auch mit ein wenig Wein / an / und 
güßet alsdann die südende Brüh darüber .* 
24. Eine Hadersuppe von Eyern . 
ZErklopffe zwey Eyer / das Wasser zusamt denen Dotterrn / güß 
eine halbe Maas Fleischbrüh / oder halb Wasser und halb 
Fleischbrüh daran / wiewol mans auch von lautern Wasser 
machen kan / jedoch daß selbiges zuvor gesaltzen werde / darnach thue 
ein wenig frisches Schmaltz in eine Pfannen / laß es heiß werden / 
brenn einen Löffel voll Mehl darein ; laß aber zuvor noch ein wenig erkalten 
kalten / und güß das Wasser oder die Brüh samt denen Eyern allgemach 
daran / lasse es mit steten Rühren aufsüden ; thue Cardamomen / 
Muscatblühe / Ingber / Saffran und ein Stück Butter dazu : indessen 
röste ein aufgeschnittenes weisses Brod schön trocken inSchmaltz / 
und richte die Suppen darüber : oder so du wilt / auch nur über trocken 
aufgeschnittenes weissen Brod . ** 
25. Noch eine Hadersuppe von Eyern / auf 
andere Art. 
Laß eine halbe Maas Wasser / oder halb Fleischbrüh und Wasser 
südend werden / und wann es nöthig / so saltze es ein wenig ; 
würtze es mit Saffran / Ingber / Pfeffer / und geriebener Muscatnuß 
: zerklopffe zwey Eyer mit einem Stuck Butter / rühre 
sie in die südende Brühe / laß es noch einen Sud aufthun / und richte 
es dann über ein aufgeschnittenes weisses Brod. 
B iij [Buchbindervermerk] 26. Eine 
* Man darff solche mit den Dottern nicht mehr süden lassen / sondern nur 
gleich über das Brod anrichten. 
** Man kan zwar / welches zu mercken / diese Suppe auch nur allein vom 
Eyerdottern machen, doch muß man alsdann derselben eines mehr nehmen 
als hier von uns gemeldet worden . 
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[ Anmerkung 
Hadern = Fetzen 
Maas, Maß = 1.4 l 
lauter = rein 
Ingber = Ingwer ]