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Mervcer Theil/ 
sSe» halben Stund nachgesehen/ ob der Teig erhärtet ist; m» 
sich nun also befindet / machet man oben in dem Schlot mitcim 
spitziges nur ein kleines Löchlem / daß der meinfie Dampft' Mty 
im bekommt/ und zwar darum / damit die Pasteten nicht so W 
und bald zersprmgen oder reiften ; w-e lang aber diese undaM 
Pasteten bachen sollen/wird amEnde diesesTtzeils besondereNM 
ertheilet werden. * 
Folget die Brüh zu jetzt-beschriebener Pasteten. 
AMRemre ein wenig Mehl im Schmaltz ein / daß es wohl hm 
WArverde/güsse Essig/Wein und Keischbrüh Daran/lasse cs M 
thue wol viel Citronen-Sasst / dergleichen kkeimgefthnittencSchi 
fen und ein wenig Zucker darein: wann dann die Pasteten fcrkiq/ls 
etwa» nur noch eine viertel Stund iru Dfenzu stehen hak/ sogW 
Brüh/durch ein Lricchterkem/ oben zu dem Schlot durchs LW 
hincin/und lasset also alles zusammen irnOfm noch eineviettcG»> 
dampften. Diese Brüh kan an alle Pasteten gemacht/ und leiW 
verändertwerden; will man sie zu weiften Geflügel brauchen/M 
das Mehl nicht so gar braun / sondern zimlich licht eingebrennct: J 
sie aber über ein Wildprct dienen / kan man nur eine wenig GenA 
Negelem darunter mischen / oder aber diese nachfolgende Brüh HA 
zusammen machen: Man lasset nemlich einen geriebenen MnW 
Käs/oder dicken Pfeffer-Kuchen/und gar ein wenig geriebenes^ 
eken-Brod/tm Schmaltz wol trocken rösten/ güsset Wein/ck«' 
Kleischbrüh und Essig daran/ thut Zucker und Citronen-SA 
zu/ lässetdiesesalleszusammm auffüden/unk» schüttet es dann» 
ein TriechteMn in die Pasteten. Ist aber das Wildprct» 
siarck/ st) kM man/ wann die Pasteten ckwan ohngMr hake r 
(|(lt 
* So «ol bey Siefen als andern Passeren ist absonderlich D 
mnf daß man den Teig zrr den Bodm/ ehe man die Passeren 
machet t nrcht sö gleich ans das Blech/ sondern zuvor ein PasserniM 
mil sie sonst sehr beschwerlich/ und mir Gefahr daß der Letz reifte/ W*V 
brmgm-.