Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

der Fische/Rrebse «ttd Auster»-. 
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200. Gelinge in einer Senff-Brüh. 
Wässert die Heringe und lasset sie wieder ertrocknen/ südek sie im 
Lblosen Wasser/ nehmet sie wieder heraus / und machet fol- 
Egende Brüh zusammen: Lasset ein gut Theil Bukker in ei 
nem Psannlem ein wenig braun werden/schüttek SenffoderMostark 
so viel darein/ daß sie ein wenig dicklich! wird/leget die Heringe in ei 
ln Schüssel / güssek diese Brüh darüber / röstet klein-geschnittenen 
Schnittlauch/Chalotten oderZwieftlein/was ihr bcp derHand habt/ 
im Schmaltz/und streuet es oben darauf. 
201. Geringe / gebraten. 
HEreite die Heringe zu/ wie kurtz zuvor gedachk/schneide ein we 
inig von dm Kopffherab/ und mache dann oben am Rückgrat 
seinen Schnitt eines halben Singers lang/stecke das abgeschnik- 
tme vom Kopff dazwischen hinein/ oder an statt dessen ein Rindlein 
rocken Brod / und lege dann die Heringe auf den Rost / schmiere aber 
zuvor den Rost wohl mit Butter / und die Heringe lasse über einem 
Kohlfeuer braten; bestreiche sie auch mit Butter auf becden Seiten/ 
wende sie offt um/ biß sie schön rösch und licht braun werden: als 
dann lege sie auf einen zinnernen Teller/ nimm die Köpfte oder das 
Brod heraus/ und krage sie also bloß/ oder auch Zu sauern Kraut zu 
Lisch.* 
202. 
ieeittge. 
^Mnün gank vertropsst uttd schön trocken sind/ so spicke sie mit 
#r<Ä f !Vtttttr/dl'eHeringedamit zubchrcichen/kanmanauchOtt 
E^a l^„^,^"uach/wa!ui sie gebraten/ wieder abkühlen lassem und dann in 
f^u^aibSuSSjS! ^n-geschnitttne CitronemSchelffen darauf