Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

derFistbei Rrebjeund Allstem. 
los 
191. EinenLap kalt zu esien. 
.^M^ässere und bereite dm Lax/wie schon gemeldet/süde ihn auch 
MLimWasserab/daßer fein mild bleibet; alsdann seihe das 
Wasser wiederum herunter lege denLax in cineSchüssel/und 
griffe einen fairen Hohlbeer- oder Rostn - Essig darüber / und streue 
kleingeschnittene Citwnen-Schekfen und Petersilien- Kraut darauf: 
wann der Fisch erkaltet/ kan man auch Oel und Essig darüber güssen/ 
und ein wenig Pfeffer daraufstreuen; doch muß der Lax ehe man ihn 
zu Tisch trägt/ nicht nur ein/ sondern etliche mal mit dem Essig über- 
gossen / und würffticht-geschnittene Citronm-Schelfen daraufge- 
streuet werden»* 
192. Emm dötten Vax zu bmten. 
\ Ehmck den Lax/ thut die Schuppen davon herab; alsdann 
" schneidet langlichte Stücklein / so dünn als eS seyn kan von 
, - .,||W Ktuw»/ IW1IVJ VWHtmit 
alsdann schmieret einen Rost unt Bukker/leget den emgeweichtenLax 
darauf/ bestreichet selbigen auf beeden Seiten auch mit Butter / und 
bratet ihn auf der Kohlen / daß er schön warm und gcstig werde: 
alsdann traget ihn gleich auf den Tisch/ und lasset ihn also heiß 
Lciis lAZ.PLcL- 
* Man fern auch dm Lax/ rr wrrde gkeich warm oder kalk zugerichtee/ 
anroch mr Wasser / darinnen « gesotten worden t versuchen / und wann 
u erwan noch zu Han gefaltzen/ da6 erste Wasser davon herab seihen/ ein 
audtt heissrs Wasser darüber aussen / und ihn also noch «inm Wal! 5