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Von unterschiedlichen Mus - und Breyen. 105 
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tern / ein Löffel voll Kern oder süsses Rarms / und eine geriebene Semmel 
/ auch Zucker und Weinbeerl darein gerühret / in einem Reindel ein 
Schmaltz heiß gemacht / jentzt besagtes Eingerührtes darein gegossen / 
und oben und unten damit es kochen könne und braun werde/ Feuer 
gegeben / so gehet es gantz heraus. 
31. Ein Aepffel Kooch / noch auf eine 
andere Weise. 
Sauere Aepffel werden gleich anfangs abgeschählet / zu dinnen 
Blätlein oder Scheiben geschnitten / und in eine Schüssel gelegt ; 
dann streuet man Zucker und Zimmet darauf / spritzet es 
auch mit ein wenig Wein an / decket es zu / und lässets also dampffen /  
biß die Schnitten oder Scheiben weich werden.* 
32, Ein aufgelaufenes Aepffelkooch. 
NEhmet ohngefehr fünsszehen Aepffel / bratet und schählet sie / 
thut das Marck nach herausgenommenen Kernhäuslein 
in eine Schüssel / rühret es schön glatt ab / schlaget das Weise 
von zweyen Eyern zu Gest / rühret es unter das Apfelmarck / 
und so muß man sechs biß acht dergleichen Eyer- Weise darunter rühren 
 / und zwar eine gantze Stund lang / zuckert es hernach / thut länglicht 
geschnittene Citronen- Schelfen dazu / und lasset es auf einer 
Glut oder in einem Oefelein aufsüden. 
33. Ein Grünes - Kooch. 
Man soll süssen Pertram und auch Petersilien sauber waschen / in 
einem Mörsel stossen / gute obere Milch daran güssen / noch ein 
wenig mit anstossen und durchdrucken / daß es schön grün 
O [Buchbindervermerk] werde; 
* Wann man will / kan man/ an statt deß Wein / oder auch unter den Wein 
Rosenwasser nehmen / und die Aepfel damit anspritzen. 
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[ Anmerkung 
Kern = Rahm 
Weinbeeren = kleine  dunkle Rosinen 
Citronen- Schelfen = Schaum 
Schelfen = Schalen 
Pertram = Anacyclus pyrethrum, ähnlich Estragon 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl ]