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Von unterschiedlichen Mus- und Breyen. 103 
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einen Reinfal oder andern guten Wein darüber / und laß so lang süden 
/ biß sie weich sind: treibs alsdann durch / und thue das Durchgetriebene 
in einen Reindel oder stollichten Hafen / zuckers / würff Zimmet 
und Weinbeerlein darein / laß noch einen Sud thun / und 
streue zuletzt / wann du es angerichtet / Mandeln darauf. 
25. Ein Feigenkooch. 
DAs Feigenkooch wird eben auf diese Art zugerichtet / wie das 
Zibebenkooch / allein die Semmelschnitten werden nicht gebehet / 
sondern im Schmaltz geröstet / und neben den Zimmet 
auch Ingber darein gestreuet. 
26. Ein Quitten- Kooch. 
Die Quitten soll man im süssen Wein süden / durch einen 
Durchschlag oder Sieblein treiben; alsdann drey Eyerdottern / 
und ein wenig süssen Ram oder Kern darunter rühren / auch 
Zucker und Zimmet darein streuen / eine Butter in einer Schüssel zerlassen 
den Teig daran güssen / und auf einer Glut oder Kohlpfanne 
aufsüden lassen: 
27. Ein aufgegangenes Quittenkooch. 
Erstlich werden die Quitten im Wasser wohl weich gesotten / 
und durch ein Sieblein in eine tiefe Schüssel getrieben / wohl 
gezuckert / und alsdann damit lang umgerühret ; hernach von 
zwey oder drey neugelegten oder sonst frischen Eyern das weisse und 
klare darein geschlagen / und mit langem rühren gleichfalls darunter 
vermischt / daß es zu einen Schaum oder Gest wird : diesen soll man mit 
stetem rühren nach und nach in die Quitten eintragen / je länger man 
rühret / je schöner es wird : zuletzt soll man ein wenig klein würfflicht 
geschnittene Citronen Schelffen darunter mischen / und wann man 
es 
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[ Anmerkung 
Reinfal, Rheinfall = Weinsorte 
stollichter Hafen = Topf mit  Füßen, den man ins Feuer stellen kann 
Zibeben = große Rosinen 
Ingber = Ingwer 
Durchschlag = Sieb 
Kern = Rahm 
Gest = Schaum ]