Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

102 Anderer Theil / 
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aber die Eyer klein / so nimm der gantzen Eyer zwölffe / und der Dottern 
nur zehen Stück / rühre sie anderthalb Stunden lang / würff kleingeschnittene 
Citronen- Schelfen / oder an deren statt Citronat darein : 
schmiere dann eine andere Schüssel mit Butter / richte einen blechenen 
Reif über die Schüssel und vermache ihn einwendig mit Teig / daß das 
Kooch nicht ausrinne  schütte es in die Schüssel / und koche es in einem 
Pasteten- Oefelein / oder aber einer Dortenpfanne : wann es dann 
ausgebachen / so nimm den blechenen Reiff von .der Schüsseln hinweg / 
und streue Zimmet darauf. * 
23. Ein Mandelkooch / so sich von dem Hafen 
darinnen es gekochet wird / völlig ablödigt. 
MEHmet guten Kern oder süssen Ram / schönes Mehl so viel 
beliebt / und vier Eyerdottern / rühret alles wohl durch einnander 
 / daß er wird wie ein dinnes Quitten- Kooch / thut eine Hand 
voll abgestossener Mandeln dazu rühret sie mit obigen noch ferner ab / 
dieses/  wann ihr es gezuckert und ein wenig Rosenwasser darauf 
gegossen / thut in einen stollichten Hafen etwas Schmaltz / lasset es heiß 
werden / güssek obiges Kooch darein / setzet den Hafen über ein gelindes 
Kohlfeuer / rühret es immerzu so lang um / biß es südet / stürtzet es wann 
es fertig / auf eine Schüssel / so gehet es gantz heraus / bestreichet es dann 
mit einen guten Trisanet und traget es zu Tisch. 
24. Ein Zibeben- Kooch. 
NImm Zibeben so viel du willt / thue in einem Töpflein oder Häfelein 
drey oder vier gebehte Semmelschnitten daran / güsse 
einen 
* Wann man dieses Mandel-Kooch in einerDortenpfanne bachen will / 
muß man die Glut unten her nicht zu stark machen / daß die Schüssel nicht zerflüsse 
oder schmelze ; zu Verhütung dessen / kan man auf das Blätlein der 
Dorten- Pfanne einen Sand streuen / oben her aber eine Glut geben/ und 
das Kooch anderthaibe Stunden lang bachen lassen. 
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[ Anmerkung 
Schelfen = Schalen 
Tortenpfanne = Form  mit Deckel 
ablödigen, abledigen = lösen 
Kern = Rahm 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
stollichter  Hafen = Topf mit Füßen, den man in die Glut stellen kann 
Trisanet = Gewürzmischung mit Brot und Zucker 
Zibeben = große Rosinen ]