Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

96 Anderer Theil / 
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Mehl einen Teig / wie zu den Nudeln anmachen / selbigen in dinne 
Blätlein walgern/ zu Stücken schneiden / und wann sie erstarret / auf 
das allerkleinste hacken / daß es wie ein Griß oder Gries wird : und alsdann 
auf den Ofen / oder sonst nach Gefallen / aufdorren / dann man 
kan es in Menge machen / und im Vorrath aufbehalten : Wann man 
nun ein solches gehacktes Kooch zu machen gedencket / wird eine gar gute 
Milch erstlich mit Saffran ein wenig gegilbet / und dann der vorbeschriebene 
Teig darinnen abgesotten und gekocht : eben auf die Art 
wie das bald hernach beschriebener Gritz- oder Gries-Kooch ; doch muß 
Man deß Teigs nicht zuviel nehmen / dann er gibt gar wohl und quillet 
sehr. * 
8. Ein Nudelkooch. 
Würff gute klein - geschnittene Nudeln in heisses Schmaltz 
und nimm dieselbe / ehe sie braun werden / wieder heraus : güsse 
alsdann obere Milch daran / setze es zusammen auf eine Glut  
oder Kohlfeuer / lasse es süden / und .so es dir beliebt streue ein wenig 
Zucker darein. ** 
9. Ein Milchkooch. 
NImm fünff Eyerdottern und fünff gantze Eyer / wie auch eine 
halbe Maas / oder ein Seidlein obere Milch / rühre alles 
zusammen ab; mache dann ein viertel Pfund Schmaltz in einem 
Reindel oder stollichten Hafen wohl heiß / brenne drey Löffel voll 
schönes Mehl darein / güß die Milch zusamt denen Eyern dazu / zuckere 
oder saltze es nach Belieben / rühre es so lang um / biß es südet ; 
Decks dann zu / und lasse es immerfort süden / biß es sich ablöset ; seihe 
das Schmaltz herab / so gehet es gantz heraus : lege es dann auf eine 
Schüssel. 
10 .Ein 
* Dieses Kooch kan man auch / so es gefällig / an statt der Milch / in Fleischbrüh 
kochen. 
** Dergleichen Kooch kan man auch von gebachenen Strauben machen 
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[ Anmerkung 
Maas, Maß = 1.4 l 
Seidel, Seitl = normal  0.35 l hier aber 0.7 l 
Pfund = 560 g 
stollicher Hafen = Topf mit Füßen den man in die Glut stellen kan. ]