Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unteerschiedlichen Mus / und Breyen. 93 
----------------------------------------------------- 
süden / rühret es fein offt / daß es nicht brockichk / auch nicht zu dick 
und zu dinn wird beliebts /so kan man dieses Mus ein wenig pfeffern 
/ und ehe man es anrichtet / noch ein Stücklein Butter daran thu / 
und aufsüden lassen. 
. 
112. Ein Strauben- Mus. 
. 
BAche die Strauben / wie nachgehends in dem Theil von denen 
Küchlein und mancherley Gebachenen gelehret wird; hacke 
selbige. klein und röste sie trocken / dann sie geben selbsten 
Schmaltz : nach diesem güsse dicke Milch und Rosenwasser daran 
/ und lasse sie auf einer Kohl-Pfanne aufsüden / so lang / biß es dich 
dick genug zu seyn düncket / zuckers alsdann / saltze es auch / wann du 
es fast anrichten wilt / und streue zuletzt Zimmet darein. * 
 . 
Hierauf folgen die in diesem Theil mit 
begriffene 
Kooche. 
. 
1. Ein Krebskoch. 
. 
Erstlich werden die Krebse mit heissen Wasser überbrennet und 
abgebrühet / das Bitterc in der Nase Zusamt dem blauen Aederlein 
herausgenommen / und die Krebse nachmals in einem 
Mörsel gestossen / gute süsse Milch daran gegossen und durchgezwungen 
dann vier oder fünff Eyer darein gerühret / Butter in einer Schüssel 
zerlassen / und alles zusammen darein gegossen : zuletzt gibt man oben 
und unten starck Feuer / saltzet und pfeffert es / und zuckerts / so man 
will / nach Gefallen. 
. 
M iij [Buchbindervermerk] 2. Ein 
. 
* Man kan auch dieses Mus / anstatt der Milch / mit Wein oder Fleischbrühe 
machen / und alsdann Zucker und Trisanet darein streuen. 
----------------------------------------- 
[ Anmerkung 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Trisanet = Gewürzmischung mit Brot und Zucker ]