Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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XL Verschiedenes 
Nr. 1. Krautkopf in der Form. 
Weißkraut-oder Wirsingblätter werden von den Rippen 
befreit, in Salzwasser abgebrüht und auf ein Tuch oder 
Sieb gelegt. Alsdann nehme man einen Teig von Protose 
wie bei Wiener Schnitzel angegeben (an Stelle des üb 
lichen Fleisches) und belege eine Krautform abwechselnd 
mit einer Lage Blätter und einer Lage Nußfleisch und 
schließe mit einer Lage Blätter. Nun gebe man einige 
Stückchen Butter darüber, schließe die Form und koche im 
Wasserbad 1 gute Stunde. Man gibt eine Eier- oder 
Tomatentunke dazu, ferner als Beilage Salzkartoffeln. 
Sollte ein Rest überbleiben, so schneide man finger 
dicke Scheiben davon, paniere in Ei und Weißbrot und 
backe dieselben als Abendspeise zu grünem Salat. Man 
reicht dann braune Butter mit 'gehackter Petersilie dazu. 
Nr. 2. Kraut, gefülltes, gebacken. 
Dieselbe Zubereitung wie bei Nr. 1, nur wird eine 
irdene oder Porzellanform mit Butter ausgestrichen, etwas 
Zwieback oder Granola hineingestreut und das gefüllte 
Kraut im Ofen gelb gebacken. Bor dem Backen lege man 
einige Stückchen Butter obenauf. Hierzu ist die gleiche 
Tunke zu verwenden wie zu Nr. 1. 
Nr. 3. Vegetarische Sülze. 
Ein Teller frischgekochte oder Büchsen-Steinpilze werden 
aus der Brühe genommen; hat man übrig gebliebene