Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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IX. Früchte, Fruchtsäfte u. Gelees. 
Obst (gekocht). 
Gekochtes sowohl als eingemachtes Obst gebraucht der 
Vegetarianer weniger, weil alles Obst durch das Kochen 
an Güte und Nährwert verliert. Obst soll soviel als 
möglich frisch genossen werden. Soll es jedoch hier und 
da erwünscht sein, so ziehe ich das langsame Aufquellen 
und gänzliche Ausschließen, wie es nur in der Kochkiste 
. erreicht wird, vor. 
Nr. 1. Getrocknete Zwetschen. 
Die beste Zwetsche ist den billigeren Sorten vorzu 
ziehen, da sie gesünder und durch den guten Geschmack und 
dickes Aufquellen doch nie teuer ist. — Sind die Früchte 
gut gewaschen, so weicht man sie abends in soviel Wasser 
ein, daß es reichlich darüber steht. Ueber Nacht zieht das 
Wasser fast ganz ein. Dann bringt man frühmorgens die 
Zwetschen zum Kochen und läßt sie dann im Bratofen 
oder in der Kochkiste langsam ziehen. Vor dem Erkalten rührt 
man etwas Maizena oder Stärke in die Brühe oder man 
gibt beim Einquellen 1 Löffel Perlsago darüber. 
Nr. 2. Birnen (getrocknet). 
Die Birnen werden gewaschen, abends in Wasser ein 
geweicht und morgens zum Kochen gebracht. Dann in den Brat 
ofen oder noch besser in der Kochkiste zum Aufquellen gestellt. 
Nr. 3. Aepfel (getrocknet). 
Werden ebenso wie Birnen, Kirschen und Zwetschen 
behandelt.