Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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VIII. Rüchen, Torten und 
kleines Gebäck. 
Nr. 1. Formkuchen, einfach. 
3 Pfd. Mehl, 3 Eier, V« Pfd. Palmin oder 200 g 
Pflanzenbutter, 40 g Hefe, V* Pfd. Zucker, 3 gekochte 
und kalt geriebene Kartoffeln, 1 1 lauwarme Milch, 
2 Teelöffel Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone. 
Man schüttet das erwärmte Mehl in eine Schüssel, 
macht eine Vertiefung und gießt die in Milch verrührte 
Hefe hinein, rührt etwas Mehl mit der Milch und Hefe 
und lasse das Hefenstück .V* Stunde aufgehen. Nun fügt 
man alle übrigen Zutaten bei, das Palmin warm und 
flüssig, niemals heiß, sonst verdirbt die Hefe. Jetzt schlägt 
man den Teig, bis er sich vom Napf löst und Blasen 
wirft. Dann fettet man die Form gut aus, gibt den Teig 
hinein und läßt den Kuchen an einem warmen Ort hoch 
aufgehen; ist dies erfolgt, so wird er 7* Stunde gebacken. 
Nr. 2. Formkuchen auf andere Art. 
2 Pfd. Mehl, 7» Pfd. gut gereinigte Sultaninen, 
1 Tasse geschnittenes Zitronat, 7» Pfd. Zucker, 35 g 
Hefe, feines Salz nach Belieben, s i i l warme Milch, 
7« Pfd. Butter. 
Der Teig wird wie in Nr. 1 angegeben vorgerichtet. 
Zitronat, Sultaninen durchgemengt und in der gut ge 
fetteten Form zum Gehen über Nacht hingestellt, wenn 
abends zubereitet. Daun wird derselbe im Ofen 7«—i 
Stunde gebacken. Der Kuchen ist gar, wenn man mit