Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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VI. Eier- u.Mehlspeisen (Alöße usw.)' 
Nr. 1. Gekochte Eier. 
Die Eier werden in warmem Wasser sauber gewaschen. 
Sollen dieselben weich bleiben, 5 Minuten; sollen sie auf 
geschnitten werden, auch 6—7 Minuten gekocht, dann sofort 
in kaltes Wasser gelegt, damit die Schale sich gut löst. 
Nr. 2. Spiegelei. 
Man gibt in die Setzeipfanne (es kann auch eine 
gewöhnliche Bratpfanne sein) etwas Palmin; wenn es heiß ist, 
schlägt man vorsichtig die Eier hinein, streut feines Salz darüber 
und ist das Eiweiß fest geworden, schneidet man jedes Ei rund 
herum glatt und legt sie. nebeneinander auf eine Platte. 
Alan gibt sie auch auf Spinat, Koteletts oder Protoseschnitzel. 
Nr. 3. Gebackene Eier. 
Ein Stückchen Palmin, so groß wie ein kleines Ei 
läßt man in einer Pfanne heiß werden, schlägt 5 Eier 
in eine Schüssel, gibt Salz, 5 Eßl. Wasser und fein 
geschnittene grüne Zwiebel oder Schnittlauch daran. Hat 
man alles mit einer Gabel gut durchgeschlagen, so gießt 
man die Eier in die Pfanne, läßt sie auf nicht grellem 
Feuer backen, indem man öfters in die Eier hineinsticht- 
Sie dürfen nach unten nicht braun werden, sondern müssen 
schön gelb bleiben. 
Nr. 4 Rührei. 
Man kann sich nach vorhergehender Nr. richten, nur nimmt 
man statt klarem Wasser, halb Milch halb Wasser und 2 Eßl. 
Mehl oder Gluten (Siehe Anzeige: Friedensauer Nähr