Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

10 
I. Suppen. 
Beim Üebergang zur fleischlosen Küche vermißt man 
häufig die so beliebte Fleischbrühe. Damit nun hier keine 
Lücke entstehe, gebe ich eine größere Anzahl Suppen, welche 
an meinem vegetarischen Tisch sehr beliebt sind, hier an. 
Diese Suppen sind, bei Verwendung von Gemüse 
wasser und mit besten Einlagen reichlich versehen, sehr 
nahrhaft. Es bleibt jedoch dem Einzelnen überlassen, hier 
und da, bei dem angegebenen Quantum, je nach eignem 
Geschmack, mehr oder weniger p nehmen. 
Nr. 1. Reissuppe. 
(Für 6 Personen.) 
100 g Reis, 30 g Palmin, 2 1 Wasser, Suppen- 
kränter, 1—2 Eßlöffel geriebenen Schweizerkäse, Salz, 
V 2 Theel. Pflanzenextrakt. 
Man läßt das Palmin mit einer Messerspitze Zucker 
heiß werden, tut den gewaschenen Reis, sowie die frischen 
Suppenkräuter hinein, läßt dies kurze Zeit dünsten, jedoch 
nicht bräunen und gießt das heiße Wasser hinzu. (Noch 
besser ist das abgegossene Kartoffelwasser für fleischähnliche 
Suppen zu verwenden.) Nun gibt man den geriebenen 
Schweizerkäse und das etwa noch fehlende Salz hinein 
und läßt die Suppe noch '/? Stunde kochen; V 2 Teelöffel 
Pflanzenextrakt (Siris oder Wuk) macht diese Suppen 
noch kräftiger. 
Nr. 2. Gerstensuppe. 
(Für 6 Personen.) 
V 4 Pfd. Gerste (fein) 30 g Palmin, 2 1 Wasser, Suppen 
kräuter, Salz, Pflanzenextrakt, 
Wird wie Reissuppe zubereitet, nur bedarf die Gerste 
1 Stunde längerer Kochzeit.