Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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müssen sie gröblich gehackt, und alle Sorten durcheinander, nebst 
gehackten Schalotten, Salz und grüner Petersilie in Butter geschmort 
werden; nach 15 Minuten gießt man nach und nach das nöthige 
Wasser, nicht alles auf ein Mal, dazu, und läßt die Suppe noch 
15 Minuten kochen. Inzwischen bereitet man eine Mehlschwitze, 
verrührt diese mit der Suppe, und zieht Letztere, wenn sie wieder 
kocht, mit Eidotter ab. Beim Anrichten legt man hartgekochte grob 
würflig geschnittene Eier in die Suppe, und streut auch gehackte 
Petersilie hinein. 
Ingredienzien. 
1 / 2 Liter Morcheln, x / 2 Liter Champignons, 1 / 2 Liter Stein 
pilze, 8 Schalotten, Salz, 100 Gramm Butter, 1 1 / 2 Liter Wasser, 
2 Löffel Mehl, 4 Eidotter, 4 hartgekochte Eier, 1 Theelöffel voll 
Petersilie. 
116. Kürbissuppe. 
Der Kürbis, er muß grün und sehr saftreich sein, wird ge 
schält, in Streifen geschnitten und vom Kernhaus befreit, wonach 
dann die Streifen wieder in feine Scheiben geschnitten werden, 
welche man in steigender Butter, fest zugedeckt, langsam schmort. 
Nun reinigt und zertheilt man in sehr kleine Streifchen Zwiebeln 
und Salatköpfchen, nebst Portulack, Petersilie und wenig Körbel, 
gibt dies nach und nach zu dem Kürbis in die Butter und 
läßt Alles zusammen gar schmoren. Inzwischen hat man große 
Schotenkerne in Wasser ganz weich gekocht und durch ein Sieb ge 
strichen, diese verdünnt man mit siedender Milch so weit, daß man 
l 3 / 4 Liter Suppe hat, gibt dann 1 Stück Butter, Salz und 
Petersilie, nebst den geschmorten Gemüsen daran, und läßt sie 
5 Minuten heiß durchziehen. Zu dieser Suppe servirt man extra 
mit Butter belegten Kartoffelschnee. Wer es will, kann diese vor 
treffliche Suppe noch mit 2 Eidottern abziehen, doch ist es keines 
wegs nothwendig. 
Ingredienzien. 
1 mittelgroßer Kürbis, 4 Zwiebeln, 2 Lattichköpfe, 1 Sträußchen 
von Portulack, Petersilie und Körbel zu gleichen Theilen, 125 Gr. 
Butter, 1 Liter Schoten, 1 Liter Wasser, 1 Liter Milch, Salz, 
Kartoffeln. 
117. Suppe von Rübenpüree. 
Wenn die weißen Rüben geschält, gewaschen und in Stücke 
geschnitten sind, wäscht man sie gut und brüht sie danach mit 
siedendem Wasser. Hierauf schüttet man sie zum Ablaufen auf ein 
Sieb, dünstet sie dann in Butter mit wenig Wasser und Salz