Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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so rein als möglich ausgedrückt. Hierauf wird er sehr fein gewiegt 
und nachdem in Butter mit Schalotten und Salz 10 Minuten lang 
gedämpft. Während dieser Zeit streut man hin und wieder gerie 
bene Semmelkrumen hinein, dies so lange wiederholend, bis der 
Spinat ganz dick geworden ist. Jetzt gießt man unter stetem Rüh 
ren siedendes Wasser daran und läßt die Suppe noch 10 bis 15 
Minuten kochen; sollte dieselbe noch nicht bündig genug sein, so 
gibt man in dieser Zeit noch Semmelkrumen daran. Vorher schon 
hat man dünne Brodschnittchen mit Butter bestrichen und mit fein 
gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreut, darauf immer 2 auf 
einander geklappt und diese in eine, zum Backen vorbereitete Form 
gelegt. Sind alle Schnittchen eingepackt, dann gießt man mit Eiern 
verquirlte Milch darüber, und läßt dies stehen, bis alle Flüssigkeit 
aufgesogen ist und die Brotschnitten gut erweicht sind, welche man 
danach im Ofen so lange backen läßt, bis sie fest sind. Aus der 
Form gestürzt schneidet man von dieser Speise kleine schräge Vier 
ecke, legt sie in die Suppenterrine und richtet die Suppe darüber 
an. Die Form muß flach und breit sein, weil die Schnittchen 
neben einander gelegt, nur eine Lage bilden dürfen. 
Ingredienzien. 
3 Liter Spinat. 60 Gr. Butter. 6 Schalotten. 1 Thee 
löffel Salz. Semmelkrumel. 2 Liter Wasser. Zu den Brod 
schnittchen: 10 Schnittchen Brod. Schnittlauch. Petersilie. 40 Gr. 
frische Butter. % Schoppen Milch. 2 Eier. 
91. Kräutersuppe. 
Feine Kräuter, als Petersilie, Schnittlauch, Portullack, Esdra- 
gon und Sellerieblätter werden gewaschen, fein gewiegt und dann 
so fest durch ein Tuch gepreßt, daß alle wäßrigen Theile heraus 
gehen. Hiernach werden sie in kröschender Butter mit übergestreu 
tem Mehl durchgebraten, dann mit siedendem Wasser klar verrührt 
und J / 4 Stunde gekocht, wonach die Suppe zuletzt mit Eidotter ab 
gezogen wird. Zu dieser Suppe werden Bratkartoffeln extra herum 
gereicht. 
Ingredienzien. 
Petersilie, Schnittlauch, Portullack und Esdragon zusammen 
einen Suppenteller voll. 6 Sellerieblätter. 80 Gr. Butter. 
2 Löffel Mehl. 2 Liter Wasser. 3 Eidotter. 
92. Magere Suppe. 
Man läßt die Zwiebeln in Butter weich dünsten, gibt Selle 
rie, Lattich und Petersilie, nachdem dies Alles gut gereinigt und in 
kleine Filets geschnitten ist, dazu, gießt siedendes Wässer daran und