Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien. 
Statt des Spargels nur Spargelwasser, sonst wie im Vor 
hergehenden. 
78. Vegetabiliensupp e. 
Kartoffeln, weiße Rüben, Carotten, Zwiebeln, Sellerie und 
Champignons werden gereinigt und in Stücke geschnitten, dann mit 
Grahambrod und etwas Salz in Wasser gar und sehr weich ge 
kocht. Hierauf streicht man Alles durch ein Haarsieb, läßt die 
Suppe nochmals kochen, gibt eine braune Mehlschwitze dazu und 
richtet diese ausgezeichnete Suppe über Brodcroutons an. Die 
Mehlschwitze muß man erst mit einigen Löffeln voll Suppe klar 
rühren, ehe man sie in die Suppe gibt. 
Ingredienzien. 
6 ziemlich große Kartoffeln. 2 weiße Rüben. 2 Carotten. 
2 mittelgroße Zwiebeln. 1 Knolle Sellerie. 2 Champignons. 
1 Schnitte Grahambrod. Etwas Salz. 4 Liter Wasser. 125 Gr. 
Butter. 2 Löffel Mehl. 
79. Flämische Suppe. 
Rüben, Carotten, Sellerie, Zwiebeln, Lattich , Spargeln und 
Schoten werden gereinigt und außer den Schoten Alles in sehr feine 
Filets geschnitten. Dann läßt man Butter in einer Casserole zer 
gehen und dämpft hierin die Schotenkerne nebst den Gemüsefilets 
wohl 15 Minuten auf ganz schwachem Feuer, sie hin und wieder 
schüttelnd, damit sie nicht anbrennen , gießt dann siedendes Wasser 
dazu und läßt das Ganze gar kochen, indem man zuletzt etwas 
Salz daran gibt. Nun läßt man Milch und Zucker kochen, zieht 
diese mit Eigelb ab und gießt sie unter fortwährendem Rühren an 
die Suppe. Diese darf während und nach dem Zugießen nicht 
mehr kochen. 
Ingredienzien. 
5 Zwiebeln. 1 Rübe. 1 Carotte. % Knolle Sellerie. 
1 Kopf Lattich. 1 Suppenteller voll Brechspargel. i/ 4 Liter 
Schoten. 60 Gr. Butter. 2 Liter Wasser. */ 2 Schoppen Milch. 
4 Eidotter. 1 Stück Zucker. Salz. 
80. Brüsseler Suppe. 
Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie müssen geputzt und in Stücke 
geschnitten werden, danach stovt man sie in Butter 10 Minuten 
lang, gibt dann Wasser dazu, läßt Alles sehr weich kochen und 
rührt es danach durch ein Sieb. Hierauf kocht man Milch, zieht 
diese mit Eidotter' ab und verquirlt sie in die durchgegebene und 
wieder heiß gemachte Suppe, welche dann aber nicht Mehr kochen darf.