Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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die Suppe durch einen Durchschlag gerieben und wieder kochen 
lassen, so richtet man sie sehr heiß über ein Stück frischer Butter, 
welches man vorher in die Terrine gelegt hat, an, und verrührt sie 
mit dieser, bis die Butter nicht mehr herauszuerkennen ist. Geröstete 
Brod-Croutons dazu. 
Ingredienzien. 
V 2 Liter Kartoffeln. l 3 / 4 Liter Milch. 2 Scheibchen Sellerie. 
1 / 2 Petersilienwurzel. 1 Stange Porree. 60 Gr. Butter. Brod- 
Croutons. 
69. Kartoffelsuppe anderer Art. 
Die Kartoffeln werden geschält, in Stücke geschnitten, in Wasser 
weich gekocht, abgegossen und durch ein Sieb gerieben. Hiernach 
macht man eine weiße Mehlschwitze, verrührt diese mit dem abge 
gossenen Kartoffelwasser, thut die durchgeriebenen Kartoffeln hinein, 
quirlt sie gut durch, gibt gehackte grüne Petersilie und eine ge 
riebene Mohrrübe hinein, läßt sie damit aufkochen, zieht sie dann 
mit einigen in Sahne verquirlten Eidottern ab und richtet sie über 
geröstetes Brod an. 
Ingredienzien. 
V 2 Liter Kartoffeln. 2 1 / 4h Liter Wasser. 80 Gr. Butter. 
1 Löffel Mehl. Petersilie. 1 Mohrrübe. 3 Eidotter. 3 Löffel 
Sahne. Geröstete Brodwürfeln. 
70. Kartoffelsnppe von übrig gebliebenen Kartoffeln. 
Uebrig gebliebene kalte Kartoffeln werden aus dem Reibeisen 
gerieben und darauf in zerlassener Butter, worin man etwas fein 
geschnittenes Schnittlauch und gehackte grüne Petersilie gethan hat, 
unter beständigem Rühren 5 Minuten gedämpft. Hiernach gießt 
man nach und nach, indem man immer weiter' rührt, das nöthige 
Quantum kochendes Wasser dazu, thut noch ein Stückchen ftische 
Butter daran, läßt die Suppe rasch aufkochen und richtet sie an. 
Ingredienzien. 
2 Suppenteller voll Kartoffeln, l 1 / 2 Liter Wasser. 125 Gr. 
Butter. Schnittlauch. Petersilie. Salz. 
71. Kartoffelsuppe von Kloßbrühe. 
Wenn man Kartoffelklöße bereitet und gekocht hat, so stelle 
man die Schale, worin sie angeführt sind, mit dem Wasser, worin 
sie- gekocht haben, bis zum anderen Tage an einen kühlen Ort. 
Beim Gebrauche gießt man das Wasser vorsichtig, ohne es zu 
schütteln, vom Bodensätze ab, verrührt mit dem Letzteren Eidotter, 
Mehl und das, was von dem Kloßteig hängen geblieben ist, gibt