Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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64. Wurzelwerk, Suppenwurzeln vorbereiten. 
Unter dem Namen Wurzelwerk sind diejenigen Knollen und 
Wurzeln verstanden, welche man gewöhnlich an Gemüse- und viel 
fach auch an Wassersuppen verbraucht. Es gehören dazu: Sellerie, 
Porree, Petersilienwurzel, Pastinakwurzel und Mohrrüben; hat man 
eine oder die andere der Wurzeln einmal nicht zur Hand, so darf 
man sie ruhig fortlassen und kann sich mit den Uebrigen begnügen. 
Der Sellerie wird geschält, auch den Porree schält man und schneidet 
zum Gebrauch den unteren Theil, so weit er weiß ist, ab, die 
Wurzeln wie Mohrrüben und Petersilienwurzel schabt man. Dann 
wird alles in beliebige Stücke, und wo die Suppe nicht durchge 
geben werden soll, in feine Filets geschnitten. 
65. Filets schneiden. 
Um Filets zu schneiden, werden die betreffenden Sachen erst 
in Scheiben und diese dann in Streifen geschnitten, welche man 
Filets nennt. 
66. Kartoffelmehl zu bereiten. 
Gute mehlige Kartoffeln werden geschält, danach sauber abge 
waschen und dann auf dem Reibeeisen in eine Schale, worin sich 
stisches Brunnenwasser befindet, gerieben. Hiernach rührt man 
Alles mit einem Löffel durcheinander und gießt es sogleich, ehe sich 
wieder was zu Boden setzen kann, durch ein Haarsieb. Die durch 
gelaufene Flüssigkeit läßt man 1 / 2 Stunde unberührt stehen, dann 
hat sich das Mehl darin zu Boden gesenkt und das Wasser steht 
klar darüber. Dieses gießt man sehr vorsichtig ab und wieder 
frisches darauf, verrührt das Mehl mit dem frischen Wasser tüchtig 
und läßt es dann sich wieder senken. Dies Verfahren wiederholt 
man 6 bis 7 Mal, dann ist das Mehl weiß und kann an der 
Sonne oder im lauwarmen Ofen getrocknet werden. 
Suppen. 
Die Suppe ist für viele Menschen bei einer Mahlzeit ganz 
unentbehrlich und wer einmal daran gewöhnt ist, vermißt sie ungern 
da, wo sie fehlt. In den meisten Fällen leitet sie die Mahlzeit 
ein, macht also den ersten Eindruck und deßhalb sei man bemüht, 
eine wohlschmeckende und zugleich gut aussehende Suppe zu bereiten. 
Fast alle Suppen ohne Ausnahme müssen gebunden sämig, nicht 
wässrig plätschernd, aber auch eben so wenig dick sein, und sollten 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 2