Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

507 
1331. Getrocknete Birnen in Zucker. 
Man nimmt hierzu nur die feinsten Birnensorten und behan 
delt sie genau so wie die Aepfel im vorhergehenden Recepte. 
1332. Getrocknete Pflaumen mit Zucker (Prünellen). 
Gute große und reife Pflaumen hält man in einem Netze 
liegend in siedendes Wasser, nimmt sie nach wenigen Augenblicken 
wieder heraus, zieht die blaue Haut davon ab, schiebt die Steine 
möglichst vorsichtig heraus, dreht sie dann in Puderzucker um und 
trocknet sie wie die Pfirsiche, bewahrt sie auch ebenso in Schachteln 
gepackt auf. Die Prünellen werden wie anderes Backobst später- 
gekocht und schmecken ganz vorzüglich. 
1333. Getrocknete Kirschen mit Zucker. 
Man muß zum Trocknen nur recht große, fleischige, saure Kir- 
scheu nehmen, aus diesen zieht man die Stiele und mit ihnen gleich 
zeitig, wenn eben möglich, auch die Steine heraus. Wenn man den 
Stiel langsam, ihn hin- und herbewegend zieht und gleichzeitig an 
der entgegengesetzten Seite der Kirsche gegen den Stein drückt, dann 
bleibt er meistens am Stiele sitzen und läßt sich so mit heraus 
ziehen. Wer das nicht versteht, muß die Steine mit einer Feder 
pose herausschieben, doch so, daß die Kirschen nicht dabei beschädigt 
werden und hübsch rund bleiben. Hiernach drückt man sie ein 
wenig aus, legt sie neben einander auf Hürden von feinen Weiden, 
welche man vorher mit Papier belegt hatte und trocknet sie in einem 
mäßig heißen Ofen. Sowie sie anfangen welk zu werden, schütte, 
man sie auf eine Schüssel, überstreut sie mit gesiebtem Zuckere 
schwenkt sie mit diesen um, bringt sie dann rasch wieder auf dit 
Hürden und trocknet sie vollends, während mau sie öfters wende- 
und mit Zucker bestreut. Sie werden, wenn sie gut trocken sind, 
fest in Schachteln eingepackt aufbewahrt, den Saft kocht man mit 
Zucker ein und bewahrt ihn zum späteren Kochen der Kirschen. 
1334. Aepfel in Dunst getrocknet. 
Das nicht genug zu empfehlende, in Dunst getrocknete Obst 
ist, wenn man Alles was dazu erfordert wird, beim Trocknen genau 
beobachtet, dem frischen Obste, wenn Beide gekocht sind, am ähn 
lichsten. Man kann verschiedene Arten dabei anwenden und da 
diese bei fast allen Früchten sich gleich bleiben, so werde ich sie alle 
in folgendem Recepte'beschreiben. 
Die Aepfel werden geschält in Hälften oder, wenn sie größer 
sind, in Viertel geschnitten, gleich in kaltes Wasser geworfen und 
dann in kleinen Portionen in siedendem Wasser nur eben aufgekocht.