Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Obst und Gemüse zu trocknen. 
a. Hetrocknete Henüise. 
1320. Schoten zu trocknen. 
Wenn die jungen Schoten sauber ausgepflückt sind, wobei man 
darauf zu achten hat, daß auch nicht eine madige mit hineinkommt, 
schüttet man sie in siedendes Wasser und läßt sie ein Mal aufkochen; 
breitet sie dann zum Abtropfen auf Tücher auseinander. Hiernach 
belegt man die Hürden (große Platten in länglich viereckiger Form, 
lose aus Weiden geflochten, auch seht gegitterte oder aber durch 
löcherte Holzplatten; beide eigens für das Trocknen von Gemüse 
und Obst gearbeitet) recht dicht mit weißem Papier, breitet die gut 
abgetropften Schoten darauf auseinander und trocknet sie in: lau 
warmen Ofen. In einem Tage werden sie nicht trocken, man muß 
sie deshalb am andern und vielleicht auch noch am 3. Tage wieder in 
den Backofen, wenn er abgekühlt ist, hineinschieben. Man muß die 
Schoten mit einer Holzkelle, während sie im Ofen stehen, alle 2 
Stunden umrühren, und sich wohl hüten, dieselben, so wie alle zu 
trocknenden Früchte und Gemüse in zu große Wärme zu bringen, 
sie würden hierin von außen hart werden und verbrennen, während 
sie nach innen doch nicht trocken würden. Die Art des Schoten- 
Trocknens, wo man sie, nachdem sie ausgepflückt sind, mit gestoße 
nem Zucker überstreut, und nur mit diesem mal auskochen läßt, um 
sie dann zu trocknen, gefällt vielen Leuten sehr gut, ich erwähne 
ihrer deshalb hier, obgleich mir bte andere obige Art besser gefällt. 
Die mit Zucker gekochten Schoten werden, gleich nachdem sie gekocht 
haben, auf den mit Papier belegten Hürden aus einander gebreitet, 
und dann eben so wie die anderen getrocknet. Man überzeuge sick- 
genau, ob die Schoten trocken sind, und hänge sie dann in einen 
Beutel von loser Leinewand, oder in durchstochene Papierdüten aus. 
Wie sie beim Gebrauche zu behandeln sind, sagt das Recept 298. 
1321. Schneidebohnen zu trocknen. 
Recht junge grüne Bohnen werden, wenn sie von beiden 
Seiten abgefasert sind, je nachdem entweder in Stücke gebrochen 
oder geschnippelt in siedendes Wasser geworfen und beinahe halb 
gar gekocht, von da ab aber wie die Schoten behandelt. 
1322. Champignons zu trocknen. 
Diese werden sauber geputzt, die großen in passende Stücke 
gebrochen, während die kleinen noch festgeschlossenen, welche immer