Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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und ist meistens schon verdorben. So lange der Büchseninhalt 
unverändert ist, bleibt der Deckel derselben gerade oder zieht sich 
nach innert. ' 
1305. Grüne Bohnen in Blechbüchsen. 
Wie bei allen einzumachenden Gemüsen, ist es auch bei den 
grünen Bohnen erforderlich, daß sie jung und frisch gepflückt sind: 
dann werden sie gut auf beiden Seiten abgefasert und je nach dem 
die Bohnensorte ist, entweder gebrochen oder geschnippelt. Danach 
kocht man sie in schwach gesalzenem siedendem Wasser einige Male 
auf, schüttet sie zum Ablaufen ans ein Sieb, füllt sie hiernach in 
die Blechbüchsen und übergießt sie mit so viel kaltem Wasser, daß 
sie nur eben bedeckt sind, wonach die Büchsen mit ihren Deckeln 
geschlossen und hermetisch zugelöthet werden. Im Weiteren verfährt 
man damit, wie bei den Schoten angegeben ist, die Bohnen brau 
chen aber nur 2 Stunden im Wasserbade zu kochen. Man kann 
die Schoten in derselben Art, wie die Bohnen und umgekehrt diese 
wie die Schoten einmachen. 
1306. Gemüse-Spargel in Blechbüchsen. 
Frisch gestochener, schöner, dicker Spargel wird sorgfältig ge 
schält, nicht zu dick, aber doch so viel, daß der äußere Bast ganz 
entfernt ist, dann am Fuße zu egaler Größe abgeschnitten, welche 
sich nach der Länge der Büchse richten muß und hierauf, nachdem 
er rasch abgewaschen rst, in siedendem ungesalzenem Wasser und einem 
Stückchen Butter 5 Minuten gekocht. Danach legt man die Bünd 
chen in eine länglich viereckige Blechbüchse, entfernt die Fäden, gießt 
von der Brühe so viel darüber, daß die Spargel bedeckt sind, läßt 
sofort den Deckel auflegen und die Büchsen verlöthen und kocht diese 
wie bei den Schoten angegeben ist, im Wasserbade, aber nur eine 
Stunde. Das Wasser muß dabei immer einen Zoll hoch über die 
Büchsen stehen. 
1307. Brech-Spargel in Blechbüchsen. 
Dieser wird ebenso wie der Gemüse-Spargel, nachdem er ge 
schält, gebrochen und abgewaschen ist, 5 Minuten in siedendem Wasser 
mit etwas Butter gekocht, dann vermittelst eines Schaumlöffels in 
die Büchsen gelegt, hiernach mit Brühe übergössen und ferner wie 
der vorhergehende Spargel behandelt. Dieser Spargel braucht nur 
25 Minuten im Wasserbade zu kochen. 
1308. Gemüse-Spargel in Blechbüchsen anderer Art. 
Auch hierzu soll der Spargel und zwar bei trockenem Wetter 
frisch gestochen sein, dann wird er mit einem Tuche sauber abge- 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 32