Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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rund bleiben fort und macht die Früchte wie die Ananas ein. In 
Flaschen müssen sie 4 Minuten, in Büchsen 10 Minuten kochen. 
1270. Mirabellen au bain maris eingemacht. 
Sie werden sauber abgeputzt und wie die Aprikosen behandelt. 
Steine und Haut läßt man den Mirabellen, Kochzeit wie bei den 
Aprikosen. 
1271. Pfirsiche au bain rnaris eingemacht. 
Sie werden so vorbereitet und eingemacht, wie die Aprikosen, 
man kann sie abgeschält oder mit der Haut einlegen, in beiden 
Fällen müssen sie auch eben so lange, wie die Aprikosen kochen. 
Die Blutpfirsiche eignen sich vorzüglich hierzu, 
1272. Pflaumen au bain maris eingemacht. 
Diese werden ausgesteint und dann wie die Aprikosen behan 
delt, will man sie aber abziehen, dann werden sie wie die Ananas 
eingemacht. Im ersten Falle 4, im zweiten 3 Minuten Kochzeit 
im Wasserbade. Wer die Pflaumen mehr liebt, wenn sie nicht ge 
öffnet sind, der kann die Steine darin lassen. 
1273. Quitten au baiu maris eingemacht. 
Hierzu nimmt man die großen gelben Birnenquitten, schält sie, 
schneidet sie in Hälften oder Viertel, nimmt Blume und Kerngehäuse 
fort und behandelt sie ferner wie die Aprikosen. Kochzeit wie die 
Birnen. 
1274. Ueiue-LÜauäe au baiu maris eingemacht. 
Diese werden ebenso oft mit wie ohne Steine eingemacht, im 
ersten Falle durchsticht man sie einige Male mit einem feinen Holz 
speilerchen, im Uebrigen genau so wie die Aprikosen zu behandeln, 
auch eben so lange zu kochen. 
1275. Stachelbeeren au baiu maris eing emacht. 
Die großen, noch grünen Stachelbeeren werden mit Salz über 
pudert einige Stunden hingestellt, dann im siedenden Wasser beinahe 
zu n Kochen gebracht und ferner wie die Aprikosen behandelt und 
gekocht. 
e. Arucht-Marmeladen. 
Im Gegensatz zu den vorhergehenden Eingemachten nimmt man 
zu den Marmeladen gern recht reife Früchte, doch müssen dieselben 
eben so tadellos als frei von jedem Fleckchen sein.