Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Beeren l 1 /^ Pfd. Zucker, klärt denselben und kocht ihn bis zum 
zweiten Grade ein, schattet danach die sauber verlesenen, gut ab 
gewaschenen Brombeeren dazu und läßt sie schnell mal aufkochen, 
schüttet sie dann gleich auf den, über einem tiefen Napf hängenden 
Durchschlag, gießt den abgeflossenen Saft in den Kessel zurück und 
läßt ihn bis zum dritten Grade einkochen, wobei man von Zeit 
Zeit den noch von den Beeren abtropfenden Saft zu den kochenden 
gießt. Hierauf läßt man die Brombeeren in eine Assiette oder 
Terrine gleiten, gibt den Saft kochend darüber hin und stellt sie 
fort. Tags darauf wird der Saft abgegossen, stark zum dritten 
Grade eingekocht und wieder über die Beeren gegossen, dies Ver 
fahren wiederholt man nach 48 Stunden nochmals, nur mit dem 
Unterschiede, daß der Zuckersyrup jetzt stark bis zum vierten Grade 
eingekocht wird. Nachdem er danach über die Beeren gegossen ist, 
schwenkt man sie im Kreise wohl 10 Minuten herum, läßt sie nun 
abkühlen und füllt sie in Gläser, wonach sie mit einem in Arrae 
getränkten Papiere bedeckt und mit Pergamentpapier fest Überbunden 
werden. 
1236. Erdbeeren in Zucker. 
Da die Erdbeeren durch Abwaschen im kalten Wasser leicht 
etwas von ihrmr feinen Aroma verlieren nnd deshalb lieber nicht 
abgespült werden, so thut man gut, dieselben bei trocknem Wetter 
pflücken zu lassen. Dann befreit man sie von den Stielen, sie so 
wenig als möglich dabei berührend und schüttet sie hierauf in den 
zuerst geklärten und danach zum zweiten Grade eingekochten Zucker, 
zieht das Ganze nun sogleich vom Feuer fort und schüttelt es sehr 
behutsam, indem man es auf der heißen Herdplatte hin- und her 
zieht, läßt darauf Alles aus dem Kessel in die Assiette gleiten und 
stellt es zum Erkalten hin. Nach 2 Tagen kocht man, wie bei der 
Ananas den Zuckersaft stark zum dritten Grade ein und verfährt 
von hier ab in Allem, wie im Recepte für Ananas angegeben ist. 
Es sind hierbei stets die großen Gartenerdbeeren gemeint und man 
nimmt auf 1 Pfd. Erdbeeren 400 Gr. Zucker. Das erste Mal, 
wenn die Erdbeeren in den kochenden Zuckersaft gethan werden, 
schüttelt man sie in angegebener Weise so lange, bis sie im Safte 
untergegangen sind. 
1237. Walderdbeeren in Zucker. 
Auf 3 / 4 Liter frischer Walderdbeere::, welche sauber verlesen 
sein müssen, nimmt man 1 Pfd. Zucker, läßt denselben stark bis 
zum zweiten Grade einkochen und schüttet dann die Erdbeeren Por 
tionsweise hinein und zwar immer nur so viel, als nebeneinander