Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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füllt dann Alles in die Büchse oder Form, bedeckt diese und läßt 
die Masse in vorgeschriebener Art gefrieren. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. 125 Gr. Zucker. 150 Gr. 
Makronen. 
1221. Demi-glace von Reis. 
Nachdem der Reis sorgfältig blanchirt ist, wird er in einem 
Liter süßer Sahne mit 1 / 4: Pfd. Zucker, an welchenr die Schale 
einer Citrone abgerieben war, gar, aber nicht weich und breiig ge 
kocht und danach, wenn er kalt geworden ist, mit der zu Schaum 
geschlagenen Sahne durchzogen. Hierauf füllt man die Masse in 
die Form, schließt diese, bedeckt sie mit einem nassen Tuche und läßt 
sie ungerührt gefrieren. 
1222. Demi-glace mit Aprikosen. 
Hierzu kann man das Fleisch der Aprikosen, wenn sie geschäl 
sind, entweder fein würflig schneiden, oder durch ein Sieb reiben, 
es dann erst mit Puderzucker und hierauf mit der Schlagsahne ver 
mischen. Nachdem füllt man diese in die Form oder Büchse und 
läßt in der mehrfach erwähnten Weise gefrieren. Wiederholt erinnere 
ich daran, daß die. clemi-glaes vor vollständigem Gefrieren geschützt 
werden müssen, man streue deshalb lieber weniger Salz zu dem 
Roheis. In derselben Art, wie dies Aprikosen-ckerni-glace werden 
1223. Demi-glace von Pfirsichen. 
1224. Demi-glace öou Reine-Claude. 
1225. Demi-glace von Erdbeeren. 
1226. Demi-glace von Himbeeren, 
bereitet, auch bleibt bei allen dasselbe Verhältniß der Quantitäten. 
Ingredienzien: 3 / 4 Liter Fruchtfleisch. 1 / 2 Pfd. Puder 
zucker. 1 Liter dicke süße Sahne. 
1227. Demi-glace mit Apfelsinen. 
Nachdem die Sahne in angegebener Weise zu festem Schaum 
geschlagen ist, vermischt man dieselbe mit sehr fein gesiebtem 
Zucker, an welchem die Schale von Apfelsinen abgerieben war. 
Nur hiermit giebt man der Sahne den Apfelsinengeschmack, während 
nian die Frucht unberücksichtigt läßt, ebenso macht man es bei 
1228. Demi-glace mit Citronen. 
Ist Zucker und Sahne gut gemischt, dann füllt man die Sahne 
in eine Form und läßt sie darin vorschriftsmäßig gefrieren. 
Ingredienzien: Das abgeriebene Gelbe von 2 Apfelsinen 
oder 2 Citronen. 1 / 2 Pfd. Zucker. 1 Liter dicke süße Sahne.