Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1202. ' Gefrorenes von Sahne mit geb ran nt em 
Zucker. 
Man kocht den mit wenig Wasser angefeuchteten Zuber zu 
schöZ brauner Farbe, gießt danach die süße fette Sahne daran, 
schüttet, wenn diese kocht, die gilt geschlagenen Eidotter hinein, ver 
rührt Alles über schwachem Feuer zu einer dicken Creme, zieht in 
oft beschriebener Weise den geschlagenen Eierschnee darunter und 
läßt die Creme, nachdem sie durch ein Sieb gestrichen ist, erkalten. 
Hiernach wird sie zum Gefrieren tu die Eisbüchse gefüllt. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Zucker. 1 Liter Sahne. 6 Ei 
gelb. 3 Eiweiß. 
Gefrorenes von Imichten, ohne Sahne. 
Diese aus geklärtem Zucker urtb dem rohen Fleisch oder Säst 
der Früchte, mit einem Zusatz voll Citronensänre bestehenden Ge 
frorenen werden, wenn sie in der Eisbüchse sind, ebenso wie die 
Sahnen-Eise behandelt; da sie aber viel schwerer gefrieren, so thut 
man gut, das Roheis mit mehr Satz zu bestreuen, in welches man 
unter allen Umstünden wenigstens Salpeter mischt, noch besser ist 
es, auch etwas Salmiak dazu zu geben. 
1203. Gefrorenes voll 3lircuta3. 
Die Ananas wird fein abgeschält, in feine Scheibchen geschnitten, 
mit 60 Gr. gesiebtem Zucker überstreut und mit dem ausgepreßten 
Saft der Citronen begossen. Nun kocht man 1 Pfd. Zucker mit 
3 / 4 Liter Wasser über schwachem Feuer so lange, bis er klar ist, 
während welcher Zeit man ihn gehörig ausschäumen muß unb gibt 
dann den Saft der Ananas durch ein Sieb dazu. Die Ananas 
wird dabei auf dem Siebe leicht gedrückt, damit aller Saft heraus 
kommt. Das Ganze wird darauf in eine Gefrierbüchse gefüllt und 
im Uebrigen wie alles Gefrorene behandelt. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Ananas. 560 Gr. Zucker. Der 
Saft von 5 Citronen. 3 / 4 Liter Wasser. 
1204. Gefrorelies von Johailn isbeereli. 
Die Johannisbeeren werden mit einem Zusatz von Himbeeren 
durch ein sehr feines Haarsieb gerieben, dann mit dem in obiger 
Weise klar gekochten und hernach abgekühlten Zucker vermischt, in 
die Gefrierbüchse gefüllt lind ferner wie die andern Eise behandelt. 
Es ist hierbei zu beachten, daß der Zllckee fast jedesmal erst voll 
ständig abgekühlt sein muß, ehe der Fruchtzusatz dazu gegeben wird: