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Hitze gar gebacken. Zum guten Gelingen dieses Teiges ist ein tüch 
tiges Durcharbeiten und Kneten erforderlich, er erhält dadurch die 
richtige weiche Dehnbarkeit; auch darf es nicht vergessen werden, daß 
der Raum, worin er zubereitet wird, so wie alle Zuthaten zum 
Teig erwärmt, aber nicht mehr als lauwarm sein müssen. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Schrot. 5 Eier. 200 Gr. Butter. 
a / 4 Schoppen Milch. 60 Gr. Hefe. 125 Gr. Zucker. Citronen- 
schale. 50 Gr. Rosinen. 50 Gr. Corinthen. 125 Gr. Mandeln 
und Zucker zusammen. 
1180. Blechkuchen von Schrotmehl feinerer Art. 
Auch hierzu wird die Hefe in der Milch aufgelöst, mit einen: 
Theil des Mehles zu einem Hefenstück angerührt und an war- 
mem Orte zum Aufgehen, zugedeckt hingestellt. Hierauf rührt 
man die vorher zerlassene und wieder abgekühlte lauwarme Butter 
mit den Eidottern recht schäumig, gibt dann den Puderzucker, 
fein würflig geschnittenes Citronat, candirte Orangenschale, gereinigte 
Corinthen, gestoßene Mandeln und die übrige lauwarme Milch da 
zu, schlägt es gut durch einander und thut danach die leicht ge 
schlagenen Eiweiß zu der Masse. Nachdem darauf Alles eine Weile 
nach einer Seite hin geschlagen ist, gibt man das Hefenstück nebst 
dem übrigen Schrotmehl daran, schlägt den Teig so lange es noch 
geht und wenn er zu steif dazu geworden ist, knetet und verarbeitet 
man ihn mit den Händen. Wenn er hiernach nochmals aufgegangen 
ist, knetet man ihn wieder durch und rollt ihn dann 1 / 2 Centm. 
dick auf einem vorbereiteten Backblech aus. Nun bestreut man den 
Teig recht dicht mit nußgroßen Butterstückchen, läßt ihn wieder auf 
gehen, macht darauf eine Mischung von Mandeln und gestoßenem 
Zucker fertig, gibt die Hälfte davon über den Kuchen und backt ihn 
in guter Hitze gar, wobei man, sobald er beinahe fertig ist, die 
übrige Zuckermischung noch darüber streut. 
Ingredienzien: 2 { / 2 Pfd. Schrotmehl. 300 Gr. Butter. 
4 Eier. 1 / 2 Liter Milch. 75 Gr. Hefe. 100 Gr. Zucker. 50 Gr. 
Citronat. 50 Gr. candirte Orangenschale. 50 Gr. Mandeln. Zum 
Ueberstreuen: 100 Gr. Butter. 125 Gr. Mandeln mit Zucker 
gemischt. 
1181. Teigzopf von Schrotmehl. 
In dem Napfe, worin der Kuchen angerührt werden soll, stellt 
man die Butter an einen warmen Ort, damit sie weich wird, aber 
nicht schwitzt, rührt sie dann eine Weile bis sie schäumig und weiß 
ist, giebt hiernach den Puderzucker, die Eier und Eidotter, die Sahne, 
worin die Hefe aufgelöst ist, abgeriebene Citronenschale und das