Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

446 
Citronensaft und 100 Gr. Puderzucker glänzend weiß gerührt hatte, 
zu glaciren, und im Ofen etwas trocknen zu lassen. 
Ingredienzien: 200 Gr. Butter. 8 Eier. 200 Gr. Zucker. 
140 Gr. Weizenmehl. 140 Gr. Kartoffelmehl. 50 Gr. Citronat. 
50 Gr. Rosinen. 50 Gr. Corinthen. 
1177. Kuchen-Ringe. 
Von hartgekochten Eiern reibt man die Dotter durch ein sei 
nes Haarsieb, und gibt sie zu der Butter, welche man schon zur 
Sahne verrieben hatte, rührt dies gut mit einander durch, thut danu 
nach und nach feines Mehl, Puderzucker und ein halbes Weinglas 
voll dicke saure Sahne daran. Zuletzt wenn der Teig zum Rühren 
zu fest wird, muß man ihn mit den Händen gut verarbeiten und 
durchkneten, bis er zwar fest, aber doch dehnbar ist. Dann rollt 
man ihn aus, macht Ringe, so groß als man sie haben will, davon, 
drückt diese erst in Eiweiß, dann in grob gestoßenen Zucker, legt 
sie auf ein Backblech und backt sie in mäßiger Hitze goldgelb. 
Ingredienzien: 250 Gr. Butter. 8 Eidotter. 250 Gr. 
Zucker. 1/2 Weinglas voll saure Sahne. 300 Gr. Mehl. 2 Ei 
weiß. 125 Gr. grob gestoßener Zucker. 
1178. Süße Brödchen. (Vorzüglich.) 
Die Butter wird, nachdem sie abgeklärt und kalt geworden ist, 
zu Sahne gerührt, dann nach und nach, indem man beständig weiter 
rührt, mit den Eiern, fein geschnittenen und candirten Orangen 
schalen, abgeriebener Citronenschale und Puderzucker zu einer schau 
migen Masse gemischt, unter welche man zuletzt das feine Mehl zieht. 
Hiervon werden kleine Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes' 
Backblech gesetzt, diese mit Zucker bestreut, und in guter Ofenhitze 
goldgelb gebacken. 
Ingredienzien: 300 Gr. Butter. 300 Gr. Zucker. 400 
Gr. Mehl. 5 Eier. 50 Gr. Orangenschale. Die Schale einer 
Citrone. 
Walkereien aus Weizenschrot. 
11m das hierzu erforderliche gute Schrot zu erhalten, läßt man 
schweren reinen Weizen auf der Schrotmühle schroten, und verbraucht 
Alles in unveränderter Gestalt, wie es aus der Mühle hervorgeht, 
da wird nicht erst gesichtet und abgesondert, es bleibt vielmehr Alles 
hübsch beisammen. Das mittelstarke Schrot habe ich aus Erfahrung, 
bei allen angestellten Versuchen, sowohl bei feinen Bäckereien, als 
auch bei dem Brodbacken, immer als das Beste befunden. Das