Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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dazu, mischt dies noch leicht mit der Masse, füllt sie hierauf in 
eine vorbereitete Form und backt sie insehr mäßiger Ofenhitze eine 
Stunde lang. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. geriebene Kartoffeln. 70 Gr. 
Stärkemehl. 10 Eier. 300 Gr. Zucker. 120 Gr. süße und 
10 Gr. bittere Mandeln. Citronenschale. 
1169. Englische Torte. 
Die gut abgeklärte Butter wird zu Sahne gerührt, dann erst 
die Eier, darauf der Zucker, nebst abgeriebener Citronenschale und 
zuletzt das sehr feine Mehl dazu gethan. Während man die oben 
genannten Sachen alle nach einander zur Butter thut, darf man 
nicht aufhören, dieselben fortwährend mit einander, nach einer Seite 
hin zu verrühren, bantit man eine glatte Masse erhält, welche man 
auf einem mit Butter bestrichenen Tortenblech, zu goldgelber Farbe 
' backt. Ist der Tortenboden darauf erkaltet, bestreicht man ihn mit 
Confitüren, überzieht diese dick mit steifem Eierschnee, durch welchen 
inan Zucker geschlagen hatte und läßt nun die Torte im abgekühlten 
Ofen antrocknen, wobei der Guß ganz weiß bleiben muß. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Zucker. 200 Gr. Butter. 
3 ganze Eier. 3 Eigelb. 200 Gr. Mehl. Citronenschale. Con- 
sitüren. Eierschnee von 5 Eiweiß mit 125 Gr. Zucker. 
1170. Orangentorte. 
Das Gelbe von den Orangen wird am harten Zucker ab 
gerieben, dann von diesem mit einem scharfen Messer wieder ab 
gekratzt und mit dem nöthigen Puderzucker vermischt. Nun rührt 
man die Eidotter recht schäumig, gibt die, mit 2 ganzen Eiern 
sein gestoßenen Mandeln, nebst dem Puderzucker dazu, und wenn 
dies zusammen schäumig verrührt ist, zieht mau das Kartoffelmehl, 
den ausgepreßten Saft der Orangen, sowie den sehr festen Schnee 
der Eiweiß, leicht unter die Masse und backt die Torte, nachdem 
man sie in eine gut ausgebutterte Form gefüllt hatte, in nicht zu 
großer Ofenhitze eine Stunde lang. Wenn sie danach erkaltet ist, 
überzieht man sie mit einer beliebigen Zuckerglace, läßt diese an 
trocknen und belegt nun die Torte mit eingezuckerten Apfelsinen 
stückchen. 
Ingredienzien: 4 Orangen. 2 ganze Eier. 1 / 2 Pfd. 
Mandeln. 20 Eidotter. 18 Eiweiß. 300 Gr. Zucker. 250 Gr. 
Kartoffelmehl. 
1171. Brod-Törtchen. 
Man rührt die Eidotter, die mit Eiweiß fein gestoßenen Mandeln, 
Puderzucker, fein würflig geschnittenes Citronat und candirte Orangen-